“瘦肉精”重现江湖猪肉能否独善其身

  图2 2001-2020年中国人均猪肉消费量走势图

  第一，生猪产业迅猛发展，食品安全问题浮出水面。早在十九世纪，中国的生猪行业依旧处于初步发展阶段，猪肉供应极度紧缺。进入2000年，中国生猪行业迅猛发展，生猪养殖开始向集约化发展，生猪出栏量逐年递增，中国猪肉产量大幅提升，在2014年到达历史高点5820.80万吨，而人均猪肉消费量亦达到历年来的峰值41.00公斤。而在产业发展的过程中，瘦肉精、疫病等食品问题不断浮出水面，成为时下关注的焦点。

图3 生猪自繁自养盈利走势图

  第二，猪周期加剧产业波动，资本逐利导致乱象丛生。近年来生猪养殖盈利处于动荡期，养殖户往往在赚了盆满钵满之后进入滑坡阶段，而瘦肉精的出现可以加快猪的生长速度，将猪只的瘦肉率提升10%左右，极显著地改善胴体品质，生猪盈利在一定基础上得到抬高。为了迎合市场需求，即使在1997年农业部明令禁止之后，部分猪农依旧在生猪饲料中添加“瘦肉精”等药物。

  除此之外，经营者诚信意识淡薄、产业集中度低、监管模式存在盲区等亦是导致此现象屡禁不止的深层原因，而在此，只是简单的从生猪行业方面短幅论述，但不可否认的是，连续多起食品安全事件的重磅报道，对中国的生猪行业产生了潜移默化的影响。

  首先，猪肉高端品牌不断涌现，以“食品安全”立足市场。2005年陈升的“壹号土猪”率先打入广东市场，用食品安全激发消费者购买意向，并成功敲开了北京、上海等一线城市的大门。随后网易味央推出“丁家猪”，在强调绿色、安全的主旨之下，借助自身新媒体资源，开辟了线上市场。之后金锣、高金等地方屠企推出了自身的高端品牌，比如高金的庄园黑猪，成为高金蓝图中的高端系列。

  再次，猪肉消费由量向质转变。随着社会经济的发展，人民物质水平的不断提高，消费者由“吃的多”向“吃的好”转变，肉类的消费需求日趋多元化，猪肉的部分份额被牛肉、羊肉、禽肉等产品瓜分，自2015年之后猪肉消费量便进入瓶颈期，而随着国内经济水平的不断提升，后期牛、羊、禽肉的替代作用将更加明显。

  瘦肉精的严打行动或许只是暂时的，如何保证食品安全真正的可持续性，确保消费者不会踩雷，才是当下的重中之重。

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