（三）结合前期的调研成果，对蛋鸡养殖过程中饲料、饮水、环境和鸡体内沙门氏菌的感染情况开展专项调查研究，并对沙门氏菌在蛋鸡养殖过程中的传播规律和风险开展研究。通过PCR等方法确定阳性鸡所携带的沙门氏菌的致病菌，分别测定鸡蛋的蛋壳、壳膜、蛋黄、蛋白等部位的沙门氏菌含量，结果表明饲料和种源是沙门氏菌感染的主要风险因子。
（四）结合科技项目，展开饲料霉菌毒素含量调研，并进行霉菌毒素生物解毒技术研究，系统地调研北京市饲料黄曲霉毒素污染状况，同期调研养殖企业蛋鸡的生产性能、发病情况、死亡率、畜禽产品品质等，进行关联性分析，分析黄曲霉毒素污染对畜禽生产造成的危害和经济损失。
四、工作中取得的主要成效
（一）通过工作对接，搭建稳固的工作平台，保证工作顺利完成
在工作过程中，将养殖小区备案工作和养殖过程中畜产品质量安全风险调查工作进行对接，形成稳固的协作关系，借助养殖小区备案工作的平台，开展养殖过程中质量安全风险的普查工作，摸清北京市规模养殖场现在的安全风险状况，筛查可能存在的风险因子。通过工作对接实现了资源的最大化利用，确保这项工作常态稳固运行。
（二）通过与科研项目对接，解决调查中发现的主要问题，实现生产和科研的结合
通过前期的调研发现霉菌毒素污染是畜禽养殖过程中存在的重要风险因素，导致养殖过程中畜禽的生产性能下降，死亡，部分霉菌毒素会通过畜产品媒介进入到人体，导致严重的后果。为此今年针对性地开展霉菌毒素生物降解技术的研究，解决养殖场霉菌毒素污染的问题。依托科研项目解决畜产品质量安全风险调查中发现的主要问题，实现了科技的落地和转化。
（三）在工作过程中注重点面结合，形成重点突出，全面覆盖的调研脉络
在调研的过程中，既要保证调研对象的覆盖面，又要注意重点突出，为此在调研过程中采用随机抽样的方法对北京市规模养殖场进行问卷调查，共设计调查样本500个，占全市规模养殖场的5%以上，同时对100个养殖场进行抽样检测，检测样本250个，形成全面的调研覆盖面。重点对饲料中的霉菌毒素和蛋鸡沙门氏菌的安全风险开展专项研究，解决目前我市养殖中存在的亟待解决的难题。
下一步重点抓好两个方面的工作，一是畜产品质量安全风险调查与分析是长期而复杂的工作，需要通过数据积累和分析，探索其中存在的联系和规律，目前这项工作还处于起步阶段，需要不断丰富研究手段和方法，提高判读的准确性；二是畜产品质量安全风险调查与分析是涉及多环节、多领域的系统工作，需要各方面知识和科技的融入，目前研究的领域还相对受限，仅对生产环节的部分关键点开展研究，研究的广度和深度还要加强。
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