猪肉丸里的“毒药”：硼砂背后的食品安全警钟

腐竹作为常见豆制品，也成为硼砂的 “重灾区”。在广西、广东等地，都曾查获添加硼砂的腐竹。一些不法商家为使腐竹卖相更好、储存时间更长，在制作过程中添加硼砂。正常的腐竹颜色应为淡黄色或米白色，有轻微豆腥味。而添加硼砂的腐竹，颜色往往更鲜亮，韧性十足，且久煮不烂。消费者购买腐竹时，若不仔细辨别，很容易买到这种 “问题腐竹”。

此外，面条、饺子皮、肉丸、肉类制品等食品，也都有可能被不法商家添加硼砂。在面条和饺子皮中添加硼砂，可使其更有韧性，不易断裂；在肉丸中添加硼砂，能让肉丸更有弹性，口感更好；在肉类制品中添加硼砂，可使颜色更鲜艳，保质期更长。这些看似普通的食品，在硼砂的 “加持” 下，变成危害消费者健康的 “定时炸弹”。

硼砂在食品市场中的泛滥，不仅反映出部分商家道德沦丧、法律意识淡薄，也暴露出食品行业安全监管存在严重漏洞。相关部门在监管过程中，可能存在监管不到位、检测技术落后、执法力度不够等问题，使一些不法商家有机可乘。消费者在购买食品时，往往缺乏对硼砂等有毒有害物质的辨别能力，易受误导。这些因素共同作用，导致硼砂在食品市场中屡禁不止，严重威胁公众食品安全。

火眼金睛：如何辨别含硼砂食品

面对硼砂在食品市场中的隐秘存在，消费者需练就一双 “火眼金睛”，学会辨别含硼砂的食品，以有效保护自己和家人的健康。以下为大家介绍一些实用的辨别方法。

一看外观和色泽

添加硼砂的食品，往往在外观和色泽上会有异常。正常的猪肉丸，颜色多为淡粉色或肉色，色泽自然。而添加硼砂的猪肉丸，颜色会异常鲜艳，甚至呈现不自然的亮粉色，表面也会更加光滑，仿佛打了一层蜡。购买肉丸时，若发现颜色过于鲜艳，与正常肉丸差异明显，就需提高警惕。对于其他食品也是如此，比如正常的腐竹颜色多为淡黄色，添加硼砂的腐竹则颜色鲜亮发白；正常的粽子米粒颜色自然，添加硼砂的粽子米粒会更加透亮。

二闻气味

气味也是辨别含硼砂食品的重要线索。硼砂本身带有轻微碱味，正常食品中没有这种味道。购买食品时，可凑近闻一闻，若闻到淡淡的碱味，该食品很可能添加了硼砂。比如购买面条时，若闻到面条有不寻常的碱味，就有可能是添加硼砂以增加韧性。不过，这种方法对于本身气味较重的食品可能不太适用，需结合其他方法一起判断。

三摸质地

通过触摸食品质地，也能判断其是否添加硼砂。硼砂会使食物变得更滑爽、有韧性和弹性。以猪肉丸为例，正常的猪肉丸质地柔软，有一定弹性，但弹性不会过于夸张。而添加硼砂的猪肉丸，弹性十足，用手按压后能迅速反弹，且手感比较滑腻。购买粽子时，若感觉粽子手感过于爽滑，甚至有些发黏，也可能是添加了硼砂。此外，像腐竹、凉皮等食品，若质地过于坚韧，不易折断或扯碎，也可能存在问题。

四测酸碱度

硼砂易溶于水，且溶液呈碱性，可利用这一特性，使用 pH 试纸对可能含硼砂的食品进行初步检测。将食品碾碎后润湿，把 pH 试纸放入其中。若试纸变蓝，说明食品呈碱性，可能含有硼砂。不过，这种方法只能作为初步判断，因为有些食品本身也可能呈弱碱性，所以还需结合其他方法进一步确认。

五专业检测

若对食品是否含硼砂存在疑虑，最准确的方法是将食品送至专业检测机构检测。专业检测机构拥有先进设备和专业技术人员，能准确检测出食品中是否含硼砂以及硼砂的具体含量。虽然这种方法比较麻烦，且需一定费用，但对于一些对食品安全要求较高的场合，如餐饮企业采购食材等，专业检测非常必要。

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