鸡蛋产业链溯源与质量监管之困与解

一、鸡蛋产业链现状与挑战

（一）规模扩大与产业发展

中国鸡蛋产业链规模不断扩大，对饲料供应等产业的推动作用显著。2021 年全国鸡蛋总产量约为 3435 万吨，较上年增长 4.5%；鸡蛋消费同比增长 3.9%，总消费量达到 3308 万吨。鸡蛋销售渠道呈多样化趋势，超市和便利店占据主导地位，占总销售额的 60% 以上，网上销售也增长迅速。随着养殖规模的扩大，饲料供应、饮用水、疾病预防与控制等配套产业也得到了发展。

（二）质量监管难题凸显

鸡蛋产业链的复杂性和分散性确实给溯源和质量安全监管带来了巨大挑战。2023 年广东市场销售的鸡蛋中，食品农产品承诺达标合格证和有效溯源标识缺失的问题依然存在。部分种鸡场和肉鸡场销售的鸡蛋存在贴牌或代工、包装未标明真实生产信息的情况，农贸市场的散装鸡蛋问题更为严重，厂家不明、产地不明、生产日期不明。此外，市面上仍存在氟苯尼考、恩诺沙星、多西环素等药物残留检测不合格的鸡蛋。例如，湖南省长沙初莲超市有限公司销售的、标称湖南牧胜飞农副产品贸易有限公司生产的农家鸡蛋，金刚烷胺不符合食品安全国家标准规定。这些问题反映出鸡蛋产业链在质量监管方面的难度，需要各部门加强协作，强化承诺达标合格证制度，推行鸡蛋分级管理，以提高企业开展鸡蛋产品溯源管理的积极性。

二、溯源难的原因分析

（一）产业特性影响

鸡蛋产业链的复杂性和分散性是溯源难的重要原因之一。在养殖环节，既有大规模的养殖场，也有众多的小散户，养殖方式各不相同。大规模养殖场可能具备一定的标准化管理体系，但小散户往往缺乏规范的养殖记录和管理流程。例如，一些小养殖户可能没有详细的饲料来源记录、疫苗接种记录等，这使得在出现问题时难以追溯源头。此外，销售渠道分散也是一大难题。鸡蛋不仅通过传统的农贸市场、超市等渠道销售，还涉及电商平台、社区团购等新兴渠道。这些渠道的分散性导致鸡蛋在流通过程中难以实现全程追溯。

（二）标准与制度不完善

目前，鸡蛋产业缺乏统一的溯源标准和完善的监管制度。不同地区、不同企业之间的追溯体系差异较大，导致企业追溯数据的准确性和及时性不足。例如，有的企业可能只记录了部分关键环节的信息，而对于运输、储存等环节的信息记录不完整。同时，监管制度的不完善也使得一些企业在溯源管理上存在侥幸心理。由于缺乏严格的监管和处罚措施，部分企业可能不愿意投入更多的资源进行溯源管理。

（三）成本与技术限制

溯源成本高以及技术投入不足也限制了企业开展溯源管理的积极性。建立完善的溯源体系需要投入大量的资金，包括购买设备、开发软件、培训人员等。对于一些中小规模的企业来说，这是一笔不小的开支。例如，一家小型鸡蛋生产企业要建立溯源系统，可能需要花费几十万元甚至更多，而这些成本最终可能会转嫁到产品价格上，影响企业的市场竞争力。此外，技术方面的限制也不容忽视。目前，虽然有一些溯源技术可供选择，但在实际应用中还存在一些问题，如数据准确性不高、信息易被篡改等。这些技术问题也增加了企业开展溯源管理的难度。

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