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脱氢乙酸钠知多少

时间:2024-09-24    点击: 次    来源:食品标法圈    作者:佚名 - 小 + 大

近期,中国出口至韩国的月饼因检出脱氢乙酸钠被拒收,更有网友爆料将含有脱氢乙酸钠的月饼喂给蚂蚁吃,蚂蚁吃完后竟然趴在月饼上一动不动,脱氢乙酸钠再次成为人们关注的焦点,那么什么是脱氢乙酸钠,脱氢乙酸钠有什么危害,我国对脱氢乙酸钠是如何监管的呢,以及国外主流国家对于脱氢乙酸钠是如何监管的呢?下面伙伴网带大家了解一下。

1.脱氢乙酸钠介绍

脱氢乙酸钠英文名称sodiumdehydroacetate,化学名称3-(1-羟基亚甲基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮钠,分子式为C8H7NaO4•H2O,INS号为266。脱氢乙酸钠外观为白色或近白色结晶性粉末,低毒、无臭,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮,其水溶液在120℃下不发生变化,于120℃加热2h仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好,在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

2.脱氢乙酸钠的危害

现有资料显示,脱氢乙酸及其钠盐急性毒性属于低毒,主要表现为呕吐、乏力、运动失调、抽搐等中枢神经系统中毒症状;亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体质量、进食量和其他生长指标明显降低,以及抗凝血作用;具有生殖发育毒性,主要表现为导致仔代体质量降低及抑制骨骼发育;尚未发现确凿的遗传毒性和致癌性的证据。危害识别结果表明,脱氢乙酸及其钠盐经口暴露在一定剂量下可产生潜在毒性作用,需制定其健康指导值,为其作为食品添加剂使用的安全性评价提供依据。

3.脱氢乙酸钠在中国的监管要求

目前根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,脱氢乙酸钠可以用于七大类食品中,月饼属于07.02糕点的类别,允许使用脱氢乙酸及其钠盐,最大使用量为0.5g/kg,如图1所示:

图1 GB2760-2014中脱氢乙酸钠的使用范围及限量要求

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