生鲜乳质量安全的控制措施

3.2 挤奶员的手和擦奶牛乳房用的毛巾的污染控制

由于牛乳房的不清洁加之挤奶时间紧，挤奶员的手容易被污染而又未做到及时洗手，同时擦奶牛乳房的毛巾是本批奶牛挤奶结束，立即清洗、浸泡消毒，下批奶牛挤奶前甩干就使用了，二者都增加了生鲜乳受污染的潜在风险。因此，生鲜乳收购站需要配备相关的烘干设备，确保所用毛巾的干燥卫生，降低微生物感染乳房的机会。有条件的生鲜乳收购站应由专人负责毛巾的清洁检查和烘干工作，并尽量做到一牛一毛巾，防止交叉感染。

3.3 挤奶设备的污染控制

挤奶设备的污染主要是挤奶设备的日常维护和保养不到位，造成设备的异常出现清洗死角，加之清洗人员意识不到而未能定期手工拆洗，长期下去出现了设备污染或机械油渗漏污染。因此生鲜乳收购站在保证挤奶设备正常运转的情况下，应加强对此类特殊设备的维护保养、定期拆洗和清洗效果的检查。

3.4 特殊阶段生鲜乳的质量控制

要高度重视初乳期和干奶后期以及患有乳房炎的奶牛所产的生鲜乳质量。

3.4.1 要严格按照国家有关的标准和规定专门处理初乳期和干奶期的生鲜乳

对初乳以及由于配种繁殖的原因不能如期正常干奶的牛所产生鲜乳经过检测正常后可混入正常生鲜乳。同时应加强对此类牛只的监管，经过必要的检测合格后进行合理的转群，并保存相关活动的原始记录备查。

3.4.2 患病奶牛管理

奶牛场应严格管理患乳房炎的牛只，禁止此类牛只进入生鲜乳收购站上站挤奶，挤出的生鲜乳也不能与正常生鲜乳混合。并由专人负责挤奶和奶的处理，确保生鲜乳收购站出售的生鲜乳质量安全。

4 生鲜乳贮存运输

生鲜乳的贮存运输是生鲜乳收购站到乳制品加工企业的重要一环，管理的不好就会给生鲜乳收购站和乳制品加工企业造成巨大的经济损失。

4.1 贮藏条件

生鲜乳贮存阶段要检查生鲜乳制冷降温速度和贮存温度，生鲜乳制冷系统是否正常，并保证生鲜乳温度在挤后2 h内达到规定的0～4℃。

4.2 运输工具

装车前检查运输车辆及运奶罐的卫生情况，不合格的重新清洗待合格后才能将生鲜乳装车。同时应检查运奶罐冷却系统是否运转正常。

4.3 装车

装车中要杜绝任何人为添加行为，检查生鲜乳出站温度。

4.4 承运

起运前，运奶罐有铅封要求的应认真封存，松紧要适当，防途中断裂或被人换掉，并规范填写生鲜乳交接单，特别是铅封上有号码的应填写清楚。司机和押运员须持有有效的健康证明，并经培训具有乳品质量安全知识。

生鲜乳运输车辆应装有GPS定位系统，运输中乳制品生产企业可随时查看其所在位置。

4.5 可追溯制度

生鲜乳收购站要严格按抽样留样规定留取样品备查，以利于出现问题追根溯源。

5 监督检查

当地畜牧兽医行政主管部门应明确机构，定岗定责，依法监管，严惩违规。要定期、不定期的对生鲜乳收购站和运输车辆进行监督检查和检测，并及时向社会公布检查、检测结果，发现问题要严格依法依规办理，不应徇私枉法，知法犯法，更不能自己更换样品，人为改变检验结果。

6 生鲜乳入厂和化验检测

⑴乳制品加工厂在生鲜乳入厂前要查看核实生鲜乳运输车辆所携带的《生鲜乳准运证明》、《生鲜乳收购许可证》、生鲜乳交接单、司机及押运员是否持有有效健康证明，不符合要求的应禁止入厂。

⑵依据相关规定抽样检验，对检验不合格的生鲜乳要出具相关证明。

⑶对经抽样检验不合格的生鲜乳，生鲜乳收购站对检测结果有异议的，还要经第三方检测后再做处理。

⑷应做无害化处理的生鲜乳，需要报当地畜牧兽医行政主管部门的，应及时上报畜牧兽医行政主管部门在其监督下按规定进行无害化处理。

总之，只有不断规范和完善以上各项工作，并在工作中严格执行，各尽其责，不走过场，才能确保生鲜乳质量安全控制，哪个环节出现漏洞都可能对生鲜乳质量安全造成潜在的危害。

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