生鲜乳质量安全的控制措施

自三聚氰胺引发“三鹿”婴幼儿奶粉事件以及《乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国食品安全法》的相继实施，广大消费者越来越关注食品质量安全问题，生鲜乳质量及乳制品加工企业始终是乳制品消费者关注的焦点。而继“三聚氰胺”之后“OMP”、“水解蛋白”、“解抗剂”、“含抗奶”、“黄曲霉毒素”以及澳大利亚的“肉毒杆菌”事件等一系列问题的不断出现，一次次的考验着广大消费者的心理承受能力，使消费者对国内外乳制品的质量安全一次又一次的丧失信心，产生了心里上的恐惧感。此外，国外乳制品的大量涌入，进一步挤压了国产乳制品的销售和生存空间，进而导致生鲜乳收购价格偏低，严重影响了国内奶牛养殖业、生鲜乳的生产、收购、销售及乳制品整个行业的健康、可持续发展，也严重波及了奶牛养殖业的生存和发展空间。

1 奶牛场

1.1奶牛场的环境卫生

乳制品消费市场的恢复，关键在于消费者对乳业信心的提振，而提振消费者的消费信心关键在于乳制品的质量安全，而乳制品的质量安全关键在于生鲜乳的质量安全，而奶牛场又从多方面影响生鲜乳的质量。如，生鲜乳质量安全受到奶牛场的选址和规划、奶牛的健康和卫生水平等方面的影响。从奶牛场的选址和规划来说，奶牛场应建在四周无污染、水源清洁的地方，应符合动物防疫条件并取得《动物防疫条件合格证》。

1.2奶牛健康状况

只有健康的奶牛才能生产出高品质的生鲜乳。奶牛的健康应以预防为主，认真落实防疫、检疫、抗体监测、提高奶牛的饲养管理水平等措施，应在规模奶牛场积极推广使用TMR料饲喂技术，在降低饲养成本、发病率的同时提高奶牛健康水平、产奶量、生鲜乳的品质。对进出奶牛场的人员、运输车辆（饲草料、生鲜乳、牛粪运输等）、外购奶牛等采取适当有效的消毒措施，进场人员应换专用的工作服且彻底消毒；设有工作人员消毒、洗手的相关设备设施；有对进出车辆进行消毒的喷雾器和消毒池，保证消毒池内消毒液的量和有效浓度。外购奶牛时首先要调查清楚当地牛只的防检疫及发病情况，进场前进行必要的隔离饲养处理；其次，从外省购进的牛只要严格按照乳用动物跨省调运规定引进奶牛。此外，高度重视奶牛场的防疫注射及检疫密度，保证每头应该注射牛只均能得到有效注射，并不断规范和完善养殖档案，对遗漏的奶牛采取必要、有效的补救措施。

1.3奶牛场技术与管理人员健康

奶牛场应每年对全场工作人员进行健康体检，特别是高度重视对结核病、布鲁氏杆菌病等人畜共患病的检查，应做到体检合格的上岗，不清楚情况的坚决不上岗，每天对进场人员全部采取适当的消毒预防措施。

2 投入品

2.1饲草料

饲草料是养殖成本中的重中之重，是重要的投入品之一，饲草料质量直接影响生鲜乳的产量和品质，涉及饲草料的购入、贮存、加工、检测等方面。

2.1.1饲草料购入

牛场在关心采购价格的同时，更应关心饲草料的采购标准、进场验收接收标准、青贮料制作和TMR料制作过程控制、饲草料的贮存和防护，主动与销售人员进行沟通，要求其提供相关产品的质量安全标准并签订承诺书，以便最大限度地保证饲草料质量安全和最大程度地减少浪费，提高饲草料利用率。如采购玉米时要考虑所购玉米的水分、预计使用的时间和有效贮存条件，对水分高的玉米要重视通风以免导致玉米发热、霉变，在使用过程中发现霉变的饲草料必须废弃不得使用，避免导致生鲜乳黄曲霉毒素超标。

2.1.2贮存

每批饲草料应分批堆放整齐，标识鲜明。做到早进早出，防止饲草料的长期积压而降低品质。饲草料进场入库要有数量和日期记录，对一、二个月甚至一年后的使用和库存情况了如指掌。仓库管理要到位不得直接用饲料做垫料，地面散料要及时清理使用；饲草料要有专门仓库，并有相应的防鼠、防雨、防晒、防潮、防尘措施，可避免内部损耗和浪费，相应降低了饲草料变质和生鲜乳质量安全问题发生的潜在风险。

2.1.3加工使用

多数牛场青贮料的制作技术水平有待提高，应达到快速、压实、有效控制水分的水平。开窖后应预防青贮料二次发酵，开窖的表面积要适当、不应过大，做到用多少切多少，避免一次切得很多，牛只吃不了也可造成二次发酵，影响青贮料的适口性和生鲜乳的质量安全。TMR料的制作要注意一次加工的数量和时间的把握，避免加工的过细。

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