揭开肉蛋奶质量安全“谣言”真面目

谣言七：多腿鸡、多翅鸡?

真相：任何一个物种都是稳定遗传的，大家都知道这种遗传受DNA控制的。基因突变等确实是存在的，在长期的研究过程中，也确实发现过腹部多出1条腿的现象。这种现象出现的概率是非常低的，就像人类出现“六指手”一样。这样的鸡成活率很低，都会作为残鸡淘汰。因此，不论从研究的角度、还是从生产实际的角度都是不现实的，网上传播的图片多数是利用现代电脑技术PS而成的。

谣言八：药残鸡?

真相：鸡肉药物残留在我国肉鸡生产的起步阶段确实是存在的。但进入新世纪后，规模化标准化养鸡场从重视药物预防，转变为加强环境质量的控制，取消养殖场的用药权限等措施，用药量显着降低。目前山东省肉鸡养殖标准化程度已达90%以上。而且，特定药品国家都有规定的停药期，肉鸡出栏前需要停药，实现肉鸡对药品的代谢排出，以满足产品质量要求。

谣言九：放养鸡才是绿色食品?

真相：土鸡“风味好”，但不代表营养全面，也绝不是安全绿色食品的代名词。绿色食品有严格的评审标准，包括场地环境、饲养管理过程等。一般散养条件下，由于缺乏标准化的质量控制规范，影响鸡肉产品质量安全的风险因素会更多，因此，不能够根据养殖模式判定食品安全等级。

谣言十：猪肉里有钩虫，水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死？

中国动物卫生与流行病学中心、农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛）的专家介绍，钩虫病是线虫病的一种，在猪常见寄生虫中，钩虫只寄生在猪的肠道内，无法到达肌肉组织，而且在肌肉组织中无法存活，更不可能看到活的虫体。

中国肉类协会技术专家高级工程师张子平对此表示认同， “即便是寄生虫，也不可能出现水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死的情况”，张子平说，一般情况下，寄生虫在100℃的水中煮5分钟就会死亡；而当温度降至冷藏温度，即-18℃时，连抵抗力最强的旋毛虫也会冻死。近年来，我国生猪基本都是规模化、标准化饲养的，饲料来源清楚，程序化免疫和驱虫坚持的好，寄生虫病发生几率低，已基本切断寄生虫生存和传播链条。

<蛋类篇>

谣言一：“斑点蛋”有毒

真相：不是“斑点蛋”中毒，实际是沙门氏菌感染。

鸡蛋产生斑点有多种因素：可能是生蛋的鸡输卵管有炎症，也可能饲料的问题造成斑点蛋，还可能是鸡蛋发霉变质导致的。这就是说，“斑点蛋”不一定是发霉的或是含有沙门氏菌的。因此，正常的“斑点蛋”可以吃，而且无论是正常的“斑点蛋”还是“无斑点”的鸡蛋都必须煮熟吃，否则都容易感染沙门氏菌。

谣言二：柴鸡蛋更有营养

真相：很多人认为柴鸡蛋不仅吃着香，营养价值也丰富，所以热衷于花高价购买柴鸡蛋。实验证明，柴鸡蛋和普通鸡蛋相比，营养素差别并不大，只是脂肪含量比普通鸡蛋高一些，这也是柴鸡蛋吃着香的主要原因。

谣言三：蛋皮深、蛋黄深的鸡蛋营养高

真相：经测定，红皮鸡蛋跟白皮鸡蛋相比蛋白质含量略低，脂肪含量略高，只能说营养素含量略有差别，而不能说红皮鸡蛋更有营养。

而蛋黄的颜色一方面来自于维生素B2，也就是核黄素，另一方面来源于饲料里面的叶黄素和玉米黄素。研究发现，在饲料中加入上述成分，就会使蛋黄的颜色加深，而这些物质本身确实是对人体有益的营养成分，营养价值相对较高。

谣言四：生吃蛋营养好吸收、毛鸡蛋是滋补品

真相：不提倡大家生吃鸡蛋，这是因为，生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋中，含有沙门氏菌，误食沙门氏菌可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重者还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。另外，生鸡蛋中含有一种叫做类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

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