筑牢猪场高效养殖防线的安全管理

食品加工过程的卫生要求也不容忽视。厨房要保持清洁卫生，地面、墙壁、灶台等要定期清洗消毒。食品加工设备，如炉灶、蒸锅、烤箱、切菜机等，使用前后要进行清洁和消毒，确保设备表面无油污、残渣和细菌滋生。加工食品时，要严格遵守操作规程，生熟食品要分开加工和存放，防止交叉污染。例如，切生肉和切熟肉的刀具、案板要分开使用，避免生肉中的细菌污染熟肉。食品烹饪要煮熟煮透，确保杀灭食品中的病菌和寄生虫卵。

餐具消毒是保障食品安全的最后一道防线。餐具使用后要及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。采用高温消毒的方式，将清洗后的餐具放入消毒柜中，在 121℃的高温下消毒 15 - 30 分钟，确保杀灭餐具表面的细菌和病毒。也可使用化学消毒方法，如将餐具浸泡在含氯消毒剂溶液中，浸泡一定时间后取出用清水冲洗干净。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，避免再次污染。

（二）猪的食物卫生把控

猪饲料的卫生标准直接关系到猪群的健康和生长发育。在原料选择上，要严格筛选，确保原料无霉变、无污染、无农药残留。例如，玉米、豆粕等常用原料，要选择颗粒饱满、色泽正常、无异味的产品，避免使用发霉变质的原料。对于含有天然毒素的原料，如棉籽饼粕、菜籽饼粕等，要进行脱毒处理或严格控制其在饲料中的添加比例。棉籽饼粕中含有游离棉酚，过量摄入会对猪的生殖系统和肝脏造成损害，因此在使用时要将游离棉酚的含量控制在安全范围内。

饲料的储存条件也十分关键。饲料仓库要保持干燥、通风良好，避免潮湿和高温环境导致饲料发霉变质。仓库地面要垫高，防止饲料受潮，同时要定期检查仓库的防潮设施和通风设备，确保其正常运行。饲料要分类存放，不同批次、不同品种的饲料要分开存放，并做好标识，遵循 “先进先出” 原则，防止饲料过期变质。定期对储存的饲料进行抽样检测，检查其营养成分、霉菌毒素含量等指标，确保饲料质量符合标准。

饲料加工过程也有严格要求。加工设备要定期清洗和维护，防止设备内残留的饲料变质污染新加工的饲料。加工过程中要严格按照配方进行配料，确保各种营养成分的比例准确无误，避免因营养失衡影响猪的生长发育。对饲料进行熟化、制粒等加工处理时，要控制好加工参数，如温度、时间等，以保证饲料的质量和适口性。

饮水卫生也是猪食物卫生管理的重要环节。水源选择要谨慎，优先选用符合国家饮用水标准的地下水或自来水，避免使用受污染的地表水。定期对水源进行检测，检测项目包括酸碱度、硬度、微生物含量、重金属含量等，确保水质安全。饮水设备要定期清洁和消毒，水线、饮水器等要每周至少清洗一次，去除内部的污垢、藻类和细菌。可使用专用的饮水消毒剂对饮水进行消毒，杀灭水中的病菌，但要注意控制消毒剂的浓度，避免对猪的健康造成不良影响。某猪场因饮水设备长期未清洗，导致猪群饮用的水中细菌超标，引发猪群腹泻，给猪场带来了较大的经济损失。

三、制度保障：构建安全管理长效机制

（一）安全管理制度制定与落实

全面且完善的安全管理制度是猪场安全管理的核心与准则。它涵盖了安全责任制度，明确了从场长到一线员工的各级安全职责，使每个人都清楚自己在安全管理中的角色和任务。安全操作规程则针对猪舍管理、设备操作、饲料加工等各个生产环节，制定了详细的操作标准和流程，确保员工在工作中有章可循。安全检查制度规定了检查的频率、内容和方法，通过定期检查和不定期抽查，及时发现并消除安全隐患。应急管理制度制定了针对火灾、疫病爆发、自然灾害等突发事件的应急预案，明确了应急响应流程、责任分工和救援措施，确保在紧急情况下能够迅速、有效地进行应对。

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