兽药使用和食品安全科普问答

4问：什么是兽药残留？

答：动物养殖过程中使用兽药后，大部分兽药或其代谢物可蓄积或留存在肉内脏中，或者奶、蛋等畜禽产品中，这些残存在食品中的兽药就是兽药残留。

5问：兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的？

答：兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。“吸收”“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程，“代谢”“排泄”是药物从动物体内清除的过程。在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。

6问：什么是休药期？

答：“休药期”是指从动物停止用药到允许上市销售的间隔时间。在这段时间里，动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外，其残留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等动物性食品的安全性是有保障的。不同药物在动物体内代谢的规律不同，因此兽药国家标准规定的不同药物的休药期也是不同的。

7问：抗菌药残留是否会危害人体健康？

答：任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害。但如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入，可对人体带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等损害，对健康构成一定影响。

8问：什么是最高残留限量？

答：最高残留限量（MaximumResidue Limits,MRLs）指动物性食品中规定的药物残留最高浓度，它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。

由于在进行限量标准评估时留下了很大的安全系数，因此按照正常的饮食结构，只要残留不超标，日常食用都不会对人体健康造成危害。

9问：我国兽药残留限量标准是如何规定的？

答：2019年，农业农村部与国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019），2020年4月l日起实施，涉及兽药品种267种（类），包括规定了最大残留限量的104种；不需要制定最高残留限量的154种；允许作治疗使用，但不得检出兽药残留的9种。现行兽药残留限量标准与国际限量标准基本相同。

10问：国际兽药残留限量标准制定情况？

答：据了解，目前国际食品法典（CAC）制定了72种兽药残留限量，各国结合本国实际，也分别制定了标准，如美国已制定97种兽药的残留限量，欧盟有138种。根据食品安全管控需要，国内外均不断有新的残留限量标准问世。

11问：我国兽药残留状况如何？

答：近年来，随着农产品质量安全监管不断深入，处罚力度加大，兽药滥用的情况得到一定的遏制，兽药残留的整体状况较好。

据农业农村部组织的全国兽药残留监测结果数据显示，近年畜禽等动物产品中兽药残留合格率达到99％以上。

12问：什么是耐药性?

答：随着药物的使用，一些细菌逐渐适应并发展出抵抗药物作用的能力，这就是耐药性或抗药性。不仅细菌会产生耐药性，病毒、寄生虫、肿瘤细胞也会产生耐药性。

13问：细菌为什么会有耐药性？

答：耐药性是细菌对药物不敏感或敏感性下降甚至消失的特性，耐药菌是具有耐药性状的细菌。细菌对抗生素耐药是自然界中长期存在的生物现象。世界卫生组织指出，世界各地医院和养殖场是耐药菌产生的两大场所。

14问：耐药菌的危害表现在哪些方面?

答：细菌获得耐药性后，其致病性并不会增强，也不会产生新的感染类型，耐药菌最主要的危害是给治疗带来困难。如果细菌对多种抗菌药耐药，甚至对大多数抗菌药都耐药， 则可导致常用抗菌药治疗无效，造成病死率提高，显著延长病程和治疗时间，大幅增加医疗成本。

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