摘要：禁止将抗生素用作饲料添加剂已是绝大多数国家家禽生产的发展趋势，在此背景下，生物安全在预防动物疾病中的作用凸显。本文从家禽场的层面对生物安全在动物疾病上的重要性和管理措施进行阐述，并重点论述养殖场的员工和饮水对生物安全的影响。
全球的家禽行业从未像今天这样需要采取有效的生物安全措施，这主要基于以下三个事实：
● 高致病性禽流感频发；
● 人畜共患病原体，尤其是肠炎沙门菌严重威胁着人类和家禽的健康；● 动物生产中禁止将抗生素用作饲料添加剂(以下简称“无抗生素生产”)的要求。
在一些国家，无抗生素生产几乎已经成为一种常态；在其他许多国家，不用抗生素生产的家禽比例也在逐年升高。有趣的是，现在人们认识到，过去常规或半常规使用抗生素往往是家禽场生物安全上的最后一道无意识的防线。无抗生素生产要求生产中不能使用抗生素，因此生产的其他方面，如提高1日龄雏鸡的质量、健壮性和存活率，最大限度地减少家禽的应激，给家禽正确接种疫苗以及使用益生元和其他新的能够增强家禽健康的产品等，在今天的家禽生产中显得更加重要。
从广义上来说，生物安全涉及多个层面，即国家层面、地区层面、企业层面、家禽场层面和家禽舍层面。我们将在本文重点阐述家禽场层面的生物安全。
1 家禽场生物安全概况
在考虑家禽场的生物安全之前，我们需要考虑的是要用生物安全措施将哪些禽病排除在家禽场之外。任何一种禽病都可以根据其对家禽健康的影响程度来评估其在生物安全中的重要性，如可以根据发病时间、发病频率和发病率或死亡率来衡量。因此，在生物安全中居重要地位的禽病可以是死亡率高、病程短和罕见的疾病，也可以是死亡率可忽略不计、经常出现、有规律地发生的疾病。有趣的是，后一类禽病给家禽养殖者造成的经济损失往往比每10年才发生一次的急性暴发的禽病所造成的经济损失还要大，对家禽场现金流的破坏性也较小。从历史上看，过去的生物安全往往更多地控制前一类禽病，而现今的生物安全倾向于预防所有疾病。
2 员工和生物安全
家禽场生物安全的一个重要组成部分是要确保员工接受良好的培训，并且有能力追踪家禽场所有输入品的来源和去向。出于可追溯的目的，家禽场必须充分做好购买、销售和移动的记录。否则家禽一旦发生疾病，家禽场可能会浪费宝贵的时间来确定疾病的传播范围。健全的记录可以加快这一过程，防止疾病的传播。
2.1 边界法
尽管边界法的要求有些简单，但这种管理措施是一种可以让您和你的团队将注意力集中在家禽场生物安全问题上的很好的方法，因为这可以快速发现家禽场管理层面的不足。
在进一步提高管理措施之前，有一个先决条件必须时刻牢记：生物安全就像一条锁链——它的强度取决于其最薄弱的环节!
这种管理措施的出发点是在家禽场周围设定一个边界，理想情况下可以在养殖场的周围设置一些物理形式的边界，如栅栏。然后，你需要开出一份清单，列出所有可能会越过该边界的物品。要想正确地完成这项工作，花费的时间可能是2～3周。这是因为你不可能一次性完成这份清单。清单列出后过几天再检查，你会发现还需要扩大该清单的内容，这个过程可能需要重复2～3次。应该让家禽场的员工参与该清单的制定，因为他们了解家禽场的情况和真正会发生的事。这是一项很适合采用头脑风暴方式进行的工作。如果你的家禽场的情况与其他家禽场的类似，那么你可以与其他家禽场比行对比，随后纠正清单中存在的任何缺陷。这种工作值得花时间进行，因为这项工作的最终结果将决定你的家禽场的生物安全质量。
下一步是查看清单中的每一件物品，并询问是否有必要将该物品带入家禽场。如果答案是“不必要”，那么请将其从别清单中除去，你将会移除一些可能会将禽病传入家禽场或对家禽健康有风险的物品。如果答案是“必要”，并且认为确实有这个必要，那么你需要制定一个方案，以尽量降低该物品将会给家禽场动物健康的风险。
以员工食物为例来说明如何制定一个这种方案，以最大限度地降低将某些物品带到家禽场后对动物健康构成的风险。在一些家禽场，员工食品会被视为必需品，但在其他家禽场则不然，因此我们需要确定它的风险。
这些风险可能来自污染了沙门菌、弯曲杆菌、新城疫病毒和其他病原体的生肉，众所周知，未煮熟的肉类食品或食用蛋可能存在活的肠炎沙门菌。人上的许多肠炎沙门菌食物中毒病例是因为食用了溏心蛋或家庭生产的未经烹调的蛋黄酱。
这可能需要发布以下声明：任何员工或访客不得将生鸡蛋、生肉或任何形式的禽肉(包括煮熟的禽肉)带入家禽场。
考虑到与之相关的风险，家禽场还需要制定另一条规则，即：只有立即将食物放入并储存在指定的橱柜或冰箱中，员工才能将食物带入家禽场。且这些食物只能在指定的食堂内食用，禁止将食物带到有鸡蛋或家禽的地方。
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