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预制菜龙头企业的“冷思考”

时间:2023-05-25    点击: 次    来源:中国食品报    作者:佚名 - 小 + 大

三年疫情,在一定程度上改变了人们的消费模式和消费行为,喜好方便、快捷生活的Z世代消费群体崛起,在诸多因素的推动下,方便、快捷、美味的预制菜受到越来越多消费者的青睐。数据显示,2022全国网上年货节期间,预制菜销售额同比增长45.9%,在各大社区零售商、生鲜平台上销售都异常火爆,部分单品的销量甚至突破了百万份。“培育发展预制菜产业”写入今年的中央一号文件后,各地政府和企业纷纷跟进。国内“预制菜第一股”味知香发布的2022年年度财报和2023年一季度财报显示,2022年,公司实现营业收入7.98亿元,同比增长4.40%。2023年第一季度,公司营收同比增长8.61%,至2.02亿元。

作为国内预制菜概念股上市公司,苏州市味知香食品股份有限公司(以下简称“味知香”)是如何看待日渐升温的预制菜产业?一路走来,遇到了哪些发展瓶颈?产业未来发展方向是什么?带着这些问题,本报记者日前独家采访了味知香CEO夏靖、董秘谢林华。

问:2021年,味知香在上交所A股主板挂牌上市,由此成为“预制菜第一股”。作为深耕预制菜多年的企业,您对预制菜是如何理解的?能否分享一下预制菜产业的发展历程?

答:预制菜在我国民间被称为“半成品菜”“快手菜”“懒人菜”等,指利用农产品、畜产品及水产品等为原料,加以辅料加工而成的半成品。我国的预制菜品类多、分类细,主要分为即食、即热、即烹、即配等几大类产品。

去菜市场买点儿菜,再回来洗洗切切,用几个小时做一顿饭,这种模式在新一代消费群体中越来越鲜见。因此,客观上就需要进行厨房改革,方便、快捷的预制菜就应运而生。预制菜的出现,一方面,让几分钟做好一道菜成为可能,从而解决了时间问题;另一方面,新一代消费人群中会做菜的人越来越少,预制菜也满足了家庭中不会做菜的年轻人的诉求。值得一提的是,作为一种食品,预制菜在研制生产中,在调味、营养搭配及食品安全上都加以考量,契合了现代消费者对方便、安全及营养美味的多重需求。

从预制菜的发展来看,在国外,预制菜起步于20世纪20年代,之后在20世纪70年代发展日臻成熟。与国外相比,我国预制菜产业较晚。从发展历程来看,大致可分为以下几个阶段:第一阶段,20世纪70年代,随着各类洋快餐品牌进入我国市场,围绕北上广等城市,国内开始出现净菜加工配送工厂,形成净菜加工配送产业链;第二阶段,20世纪90年代,火锅产品带动预制菜产业发展,随着火锅产品的兴起,火锅菜品及调味料开始快速生产;第三阶段,进入21世纪,懒人经济的兴起,外卖增多,在这一背景下,一些方便、快捷、标准的菜肴应需推出,走向B端,由此在很大程度上促进了我国预制菜的发展。近几年,尤其是3年疫情期间,“宅经济”的兴起,推动预制菜走向C端,走进更多家庭厨房。

问:科技在预制菜产业的发展中起着怎样的作用?

答:做好一道菜简单,难的是做出成千上万份,还要保证口味一致、品质相同。预制菜,靠的就是科技。公司与高校建立长期的技术合作形式,不仅有助于企业的发展,也有利于人才的培养。目前,公司与高校的合作形式主要有两种:一种是以问题为导向展开合作,即针对企业在生产过程遇到的问题,建立沟通合作模式,共同解决。另一种是合作高校会定期输送学生到企业实习、学习。此外,双方还可就共同项目展开合作。

食品加工看似简单,其实不然,其中蕴含了许多科学道理,涉及技术门类广泛。可以说,科学技术为预制菜的发展保驾护航。味知香与多家高校建立了技术合作关系。公司于2011年建立江南大学教学科研实习基地,与江南大学等高校建立了长期友好的学术及技术合作关系。在建造预制菜工厂之初,公司就邀请江南大学科研人员一同参与设计、规划工艺路线、厂房布局,确保食品生产安全可控;在生产加工环节,根据具体预制菜产品生产,优化加工工艺,并应用保鲜技术、冷链技术等多重技术。如在保鲜方面,正和高校联合尝试使用益生菌来抑制微生物活性,并改善口感及补充必要的营养成分,以增强产品的保鲜、保质属性。如畜禽类、水产类预制菜产品,也借助于绿色技术的开发,趋于“清洁标签”。在科技的加持下,目前公司已开发出八大系列共300多种涵盖畜禽类、水产类及其他类的预制菜产品,产能已达到近2万吨,销售市场以华东地区为主,辐射全国。今年,公司成为杭州亚运会官方预制菜供应商。

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