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2024年预制菜市场规模或破千亿

时间:2024-03-26    点击: 次    来源:经济观察报    作者:佚名 - 小 + 大

  预计到2024年,全国预制菜市场规模有望突破两千亿元大关。这主要基于以下几个因素:首先,消费升级趋势下,人们对食品质量、口感和营养搭配的需求日益提高,预制菜凭借其标准化生产和严格的质量把控,满足了这一需求;其次,餐饮业对于降本增效的追求也将进一步推动预制菜的应用普及;再者,新零售业态如生鲜电商、社区团购等新兴渠道的发展也为预制菜提供了更广阔的销售空间。
  从行业生态看,我国预制菜的玩家主要分为三类:资源型、餐饮型、以及渠道型和其他。
  1、资源型:让大象翩翩起舞
  资源型预制菜行业参与者处于产业链上游,多为鸡牛羊猪鱼肉等原料供应商,典型代表包括温氏、圣农、正大、国联水产、獐子岛等企业。资源型企业具有难以复刻的成本优势——能以极低的价格,获得高质量的预制菜原料。
  现阶段,预制菜行业内部公认最快的降本方式,即从原料下功夫。这甚至导致了部分“劣币驱逐良币”的现象,例如用不断降低预制菜中“固形物”的比例,或是加入“黑科技和狠活”,来达到控成本的目的,以更低的价格抢占市场。
  但资源禀赋类企业不同。在参与预制菜业务时,它们只需匀出一小部分原材料资源即可入局。资源禀赋类企业更多要考虑的是敏捷转型。由于长期接触B端客户,这类企业往往更了解B端餐饮店的需求,但对满足C端市场口味的这段通路相对模糊。
  此类企业入局预制菜需要的是战略敏捷性,不能闭门造车,在内部进行过口味测试就向市场推广;而是要考虑市场多样化的需求,在结合自身品类的基础上不断迭代调整,并准备不同的衍生口味。
  此外,大企业还可能存在“看不上小单”的问题。部分C端测试性的小单需要花费很大功夫调整,却只能贡献相对较少的营收,这对已拥有稳定营收利润的大企业来说,往往缺乏动力推广并落实。而一旦当一家资源型公司能将拥有的资源做到极致,将每只鸡、每头牛、每条鱼身上的每种肉,都找到适配的产品,打通从生肉到预制菜的全产业链,翩翩起舞的大象将成为预制菜行业难以逾越的大山。
  2、餐饮型:寻找营销场景
  在预制菜行业中,第二类参与者属于餐饮型,凭借多年经营积累了客户基础,对市场口味高度了解,他们熟悉生鲜变成熟食美味的过程,还能在门店内对新品进行即时测试。这类玩家包括全聚德、同庆楼、广州酒家等。
  受疫情影响,不少餐饮企业通过销售预制菜给消费者的方式,补充营收来源、缓解经营压力。不少消费者也是那个时期养成从餐饮店购买预制菜的习惯,实现了一定程度上的市场教育。但值得注意的是,餐饮品牌的私域并不等于餐饮品牌预制菜的私域。
  但在一名受访者看来,私域有时是个伪命题,人们虽然在很多地方注册会员,但不代表所有人都是忠实拥趸。人们在店内就餐时,不止考虑菜品,还包括环境、地理位置、甚至是排队等位时间等因素。而这些因素并不适用于预制菜,这就意味着,商家在推广预制菜时要选择合适的价格定位与营销策略。
  餐饮类商家的另一个特点在于:店内消费是餐饮店距离客户最近的时刻,但不是适合推广预制菜的时刻。消费者对于在线下餐饮店使用预制菜的感受是复杂的。江苏省消保委发布的微调查显示:62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜;53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜,表示去餐厅就是想吃新鲜菜品。65.6%的消费者认为饭店、餐厅使用预制菜应当提前告知。78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。

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