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肉制品加工环节要点简析及配方

时间:2022-12-27    点击: 次    来源:食品论坛网    作者:佚名 - 小 + 大

工艺及操作要点:

1、此配方不用打千,需用绞肉机,斩拌机,灌装机,蒸煮锅,烟熏炉;

2、将肉,辅料按照我们日常斩拌方法斩细,然后加入香精,最后将韭菜,香菜加入,粗斩几圈;

3、韭菜,香菜提香,增色;

4、装入灌装机后,灌状的时候肠衣要留两指距离,以免在下锅的时候,肠衣破裂;

5、这种方法作的粉肠煮制时间短,在粉肠飘到锅的表面上,用手捏弹性良好的时候,即可出锅;

6、推入烟熏炉上色;

7、成品表面金黄,色泽光亮诱人;

8、下锅温度90度,保持85度,在保持期间,要不停的反锅,保证上下一致。

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