2022年预制菜6大关键词

导语：产业火不等于公司火。预制菜未来发展的战略方向在哪？

近两年，预制菜可谓是食品市场上的一匹黑马，品种丰富、口味多样，消费持续走高，公开数据显示，预制菜8成以上销往商户，在宅经济触发、疫情催化下，预制菜更是被炒得火热。

据中国连锁经营协会数据显示，2020年疫情期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。

2021年，预制菜销量同比2020年增长16倍，其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增，来自商务部的数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上……根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

随着市场的火热，今年以来，预制菜产业热度从市场端、资本端延伸到政策端，不仅被食品企业视为第二增长曲线，也被地方纳入新一批“千亿产业集群”规划。在定义不明确、标准难落地、C端市场待开发的背景下，预制菜产业还有很长的路要走。

1、预制菜概念股

2022年1月，预制菜概念股飘红。国联水产、得利斯等相继出现“3连板”“7连板”；“预制菜第一股”味知香横空出世，水产预制菜鲜美来提交招股材料，多个预制菜品牌获亿元融资，就连瑞幸前董事长陆正耀也孵化起预制菜项目“舌尖英雄”。

国海证券研报指出，从2014年外卖行业蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，预制菜行业由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，形成由B端延伸至C端消费者，由一线城市逐渐下沉的树形发展路径。目前预制菜行业规模超2000亿元，相关企业超7万家，近5年涌入大量市场参与者。

2、预制菜之都

2022年以来，广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿产业前景，争夺“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”。预制菜产业热度从市场、资本向政策端延伸。

各地预制菜政策的出台，与行业热度升温、地区产业基础、食品产业转型需求等因素有关。产业热度叠加政策助力，可能促使更多企业进入预制菜市场。“预制菜之都”究竟花落谁家尚无法判断，但几大省份可能会在细分品类上跑出“冠军”。

3、标准潮

中国饭店协会《2022中国餐饮业年度报告》显示，预制菜作为新兴产业，存在标准缺位问题。在倡导各行各业标准化发展的背景下，预制菜产业或迎来“标准潮”。

2022年6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》。6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准。5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项地方标准。5月23日，由山东临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准发布。5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布7项预制菜团体标准。4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布等。

业内认为，部分预制菜标准应用意义不强，应更多从食品安全角度入手规范行业发展。

4、冷冻烘培

2022年4月，与山姆会员店、盒马、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”传出B轮融资消息，其所在的冷冻烘焙行业也获得关注。

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