预制菜供应链、规模市场前景广阔

标准化程度：西餐 >中餐；面点>菜肴西餐易标准化：标准化菜品+标准化厨具+标准化烹饪方式。

西餐中的快餐，如肯德基、麦当劳，选品都是易流程化标准化生产的菜品（三明治、汉堡），门店订制厨具数字化加工，标准化程度比较高。西餐厅（牛排、意面）也能做到菜品标准化，加上有温度恒定的煎锅，简单操作就能煎出上好的牛排。

中餐烹饪技法太丰富，煎炒烹炸里面最难标准化的是“炒”。油温、食材、调味，稍有变化出品就会不同。即使是食材一致，不同厨师烧纸的菜品依然有差异。

中餐在个别品类上也有标准化相当高的产品，如面点类，庆丰包子、巴比馒头。

包子生产基地完全实现馅料和多种菜品标准化配方、标准化生产，外加冷链运输，包子上的褶子都完全标准化。

渠道适用性：中式米面>西式烘焙

渠道适用性：不同品类，渠道适用的边界不同

B+C （全渠道覆盖）：如中式面米、西餐(牛排)、西式烘焙半成品；B（大B）：宴席菜肴，如扇子骨、蒜蓉开背虾、孔雀开屏鱼；规格上，大包装适用酒店团膳；B（适用某一菜系）：比如鲁菜中的德州扒鸡，常见于某类菜系中；C和小B：家常菜，回锅肉、宫保鸡丁；规格上，小包装适用C端。

预制程度：加工程度影响应用场景和生产工艺复杂度产品预制程度加深 应用场景越细分，规模会缩小（通常附加值上升）应用广度，比如：生腌制品>熟制品产业链：上下游极度分散，渠道价差大，渠道商议价力较强B端下游客户分散，需求分化。餐饮行业集中度低（20年中餐连锁化仅10%），单店或1-5家连锁经营的中小餐饮商户主导市场；上游预制菜厂家体量较小，体量普遍在2亿元以下；基于以上两点，目前渠道商在产业链中议价力较强。

B端：不同业态需求分层，连锁餐饮/酒店看产品力，乡厨看性价比和客情，团餐重视食品安全与供应稳定性。

高端酒店/宴席：看重食品安全、SKU、口味，不轻易更换供应商，对服务要求高乡厨：看重口味、性价比，粘性稍差团膳：看重食品安全，不轻易更换供应商

连锁快餐：采购量大，喜欢打包式采购，配送频次高，去厨师化要求更高外卖店：看重性价比，追求高毛利，品质低于堂食餐饮，通常采购料理包形式。

B端不同渠道竞争关键要素对比

渗透空间：厨师与后厨工业化之间的博弈

预制菜对后厨改造：连锁餐饮（正餐）>酒店宴席>团餐。

预制菜渗透上限与厨师有关，连锁餐饮本身对去厨师化要求最高，预制菜占比提升空间大；而厨师与工业化改造之间的博弈，会阻碍一些渠道里面，预制菜的渗透，比如高端酒店。

预制熟制品（对专业厨师依赖度低，只需要简单加热的食品）：在后厨使用更多是被合理利用，厨师加以改良，相对而言在B端推广的程度更受限。

C端：线上关键是触达用户，线下核心是创造复购

C端：线上低频产品，看如何触达用户、认知度，线下渠道核心是实现高频复购用户画像上明显分层，农贸渠道在于产品持续复购，电商渠道关键在于消费者触达（营销）。

线上而言，20—35岁是核心年龄层，收入高，有品质需求，客单价偏高，关键是如何使消费者认识产品、产生购买冲动。

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