解读预制菜4大现状、5大趋势

二、预制菜5大趋势解读

新食材针对预制菜市场现状，判断出中长期内预制菜产业将出现的五大趋势。

趋势一、产业将出现细分品类“独角兽”企业

我国当前预制菜的行业集中度偏低，中小规模企业占绝大多数，而预制菜产业成熟的美国、日本，预制菜龙头企业的市占率非常高。在日本占据市场第一名份额的日冷公司，市占率达到20%—24%。但是我国国情不同，中华饮食文化博大，各地饮食习惯、口味偏好、食材资源情况不同，要想做成一个单品畅销全国并不容易。

新食材认为，在中餐范畴内，可以细分出很多领域独角兽。比如专注做某一品类的冠军，这个相对来说要容易些。比如国联水产基于自身在水产领域的优势，可以通过小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等产品，在水产预制菜领域深耕，抢占水产预制菜头部品牌的占位。大连盖世食品，是北交所上市的预制凉菜第一股，盖世预制凉菜就可以在这个领域内成为第一。

团餐预制菜、婚宴预制菜、猪肉预制菜等，细分品类、细分场景都有出现独角兽的机会。

趋势二、预制菜将从产品竞争走向品牌竞争

从市场竞争的发展阶段来看，会出现技术竞争、产品竞争、渠道竞争、服务竞争等多种形式，但是最终必将走向品牌竞争。当前预制菜菜品的同质化非常严重，大家都在做风险较小的常规菜品，因为预制菜市场的需求空间足够大，所以不愁卖。哪怕企业只在这个赛道占据很小的份额，也会活得很好。然而，随着巨头和大资本的进入，实力的碾压优势将凸显。在当前产品竞争的同时，布局品牌战略，在未来具有品牌优势的企业最终会占据主导地位。

趋势三、B、C端双渠道均衡发展

当前，预制菜在B端和C端的销售比例是8:2，其中B端是闭环内循环，走的是当下的销量，C端是消费外循环，做的是品牌占位。当前更多的预制菜产品做的是有产品无品牌的道路，消费者购买酸菜鱼、购买梅菜扣肉，买的是品类，买的是菜品，至于是哪家的产品，很少关注。这就是C端品牌占位的重要性。C端的渠道成本要高于B端渠道，但是C端才是未来，BC销量占比也会随之调整，到7:3，甚至像日本一样达到6:4。

趋势四、预制菜将向集群发展，产区不断壮大

大家也都注意到，近段时间来，多地政府表示要支持预制菜产业。在网上搜“预制菜之都”，已经能找到广东肇庆、湛江，山东诸城、寿光4个“预制菜之都”。潍坊、佛山、保定等地也都在抢占预制菜产业集群高地。我国地大物博，各地自然资源和饮食习惯差异较大，预制菜的产区化和集群化将是未来的发展趋势。利用产区和集群的优势，抱团发展、共享红利是预制菜“小企业+大产区”的发展方向。

趋势五、行业将走向规范化、标准化

预制菜的行业标准缺失，食品安全保障有待进一步提升。无需太久，行业协会和政府相关部门必将会出台关于预制菜的规范、政策或法规，明确预制菜概念及分类，产品的安全生产标准，主配料透明规范等。行业将逐步走出野蛮生长的泥淖，走向健康、规范的发展之路。

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