我国肉品加工科技现状及趋势

图1 我国肉品加工研究现状统计

三、我国肉品加工业科技现状
  新中国成立70 年以来，我国肉品加工科技突破了冷冻肉加工、高温肉制品加工、冷却肉加工、低温肉制品加工和传统肉制品工业化加工关键技术，实现了由冷冻到冷鲜、生鲜到制品、高温到低温的重大转变，如图2所示。

2013—2019 年，我国肉品加工科技飞速发展，并取得重大技术突破。2013年的“冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用”、2018年的“羊肉梯次加工及产业化”、2019年的“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”和“肉制品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”分别获得国家科技进步二等奖，这标志着我国肉品加工科技经过引进消化吸收再创新之后向自主创新迈出了重大一步。

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