我国牛肉产业的现状、挑战与未来

从需求方面来看，替代品猪肉价格涨幅较高时，会推动牛肉价格上涨。而当猪肉、禽肉、海产等相关产品的供应增加、价格走低，叠加人们消费观念及饮食结构调整，居民对牛肉的需求量或略显疲态。例如，国家统计局数据显示，近 36 个月活牛（中等）集贸市场价格当期值呈下滑趋势，在 2022 年 11 月达到巅峰，为 37.51 元 / 公斤，随后开始逐渐下滑，在 2023 年 5 月跌至约 35 元 / 公斤，在今年 3 月跌破 30 元 / 公斤。牛肉（去骨统肉）集贸市场价格当期值在近 36 个月也呈现下滑趋势，在 2023 年 1 月达到顶峰，为 87.33 元 / 公斤，此后逐渐下滑，在 2023 年 7 月接近 80 元 / 公斤，在今年 5 月跌破 70 元 / 公斤。

（二）未来趋势

目前牛肉价格震荡下滑，短期内可能维持较低水平。一方面，供给端的压力仍然存在，国内肉牛存栏量和屠宰产能短期内难以大幅下降，进口牛肉量也可能继续保持在较高水平。另一方面，需求端虽然随着秋冬季节的到来，居民对牛肉的消费意愿可能会有所增加，但考虑到整体经济形势和消费者的消费能力，需求的增长幅度可能有限。

然而，牛肉价格不太可能进一步下跌。首先，从成本角度来看，养殖成本、饲料价格、兽药费用、劳动力成本以及环保投入等，都对牛肉价格形成了一定的支撑。一旦牛肉价格过低，养殖户的利润将受到严重挤压，可能会导致部分养殖户减产或退出养殖，从而减少市场供应，对价格起到一定的支撑作用。其次，随着市场供需关系的逐渐调整，当供给和需求达到一定的平衡时，牛肉价格也将趋于稳定。最后，从长期来看，牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的健康食品，其消费需求仍有较大的增长潜力。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对牛肉的需求可能会逐渐增加，从而推动牛肉价格的回升。但考虑到肉牛养殖周期长，生产调整节奏较慢，牛肉价格明显恢复需要两年左右或者更长的时间。

五、基本面分析

（一）供应情况

近年来，上游肉牛供应持续扩产，国内牛肉供应量逐年增加。据国家统计局数据显示，2023 年全国肉牛出栏 5023 万头，比上年增加 184 万头，增长 3.8%；牛肉产量 753 万吨，增加 34 万吨，增长 4.8%。2024 年一季度，全国肉牛出栏 1199 万头，同比增长 0.7%；牛肉产量 186 万吨，增长 3.6%。

同时，我国牛肉进口量也在同步增长。2023 年我国牛肉进口量达到 273.7 万吨，为 2013 年进口量的 9.3 倍。2024 年 1 月至 4 月，我国牛肉累计进口 99.57 万吨，同比增加 22.0%。国内牛肉产量的增加和进口量的增长，共同缓解了国内紧缺的牛肉需求。

奶业行情低迷亦使得大量淘汰奶牛被补充到肉牛产业，进一步增加了牛肉市场供应。例如，河南贝吉尔肉食品有限责任公司相关负责人提到，预计 2024 年有 120 万头奶牛要屠宰，这让供应关系雪上加霜。

（二）需求变化

受猪肉、禽肉、海产等相关产品供应增加、价格走低的影响，以及人们消费观念及饮食结构调整，牛肉需求略显疲态。

从相关产品供应方面来看，我国猪肉产量在经历了一段时间的波动后，逐渐恢复稳定增长。2023 年猪肉产量较上年有所增加，且价格在一定程度上低于牛肉价格，使得部分消费者从消费牛肉转为消费猪肉。禽肉和海产的供应量也在不断增加，丰富了消费者的选择，进一步分流了牛肉的消费需求。

消费观念的调整也是影响牛肉需求的重要因素。随着人们健康意识的增强，对饮食的要求更加多元化。一些消费者开始注重低碳、无肉或素食饮食习惯，减少了对肉类产品的需求。同时，消费者在选择肉类产品时，更加注重性价比。当猪肉、禽肉等产品价格较低时，牛肉的奢侈品性质使得其在消费选择中的优先级降低。

此外，居民收入或收入预期的变化也对牛肉需求产生了影响。在当前经济形势下，部分居民的收入增长放缓或收入预期变差，导致消费能力下降，对牛肉等高价肉类的消费需求减少。

综上所述，牛肉的消费需求增长并未跟上供应增长的速度，导致价格下跌。预计未来一段时间内，牛肉市场仍将面临供大于求的局面，需求略显疲态的状况可能会持续。

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