生猪屠宰检疫技术要点

猪肉在我国属于市场高需求的产品，做好屠宰环节的检查检疫意义重大。严格执行生猪屠宰检疫以及无害化处理工作，可杜绝病死猪肉流入销售市场，降低疫病的传播风险，解决病死猪尸体污染环境等问题，是保障畜产品安全和生猪产业健康平稳发展的关键环节。检疫贯穿生猪屠宰的全过程，任何一个环节出现疏忽或者纰漏都可能导致疫病传播和食品安全问题的出现。2023年9月12日，农业农村部发布了《生猪屠宰质量管理规范》，自2024年1月1日起施行。这是我国畜禽屠宰领域的首部质量管理规范，明确了质量管理制度建设要求、质量安全责任和人员要求、厂房和设施设备要求、屠宰管理操作要求、配套管理要求等，对引导我国屠宰行业的健康、规范发展起到了重要的指导作用。但是，当前我国生猪屠宰检疫工作中，还存在一些问题，如检疫设施设备配备不足、检疫人员技术水平不够、监管体系不健全等，导致检疫工作中存在漏洞。屠宰检疫的技术问题，直接关系到屠宰检疫工作的结果。本研究对生猪屠宰检疫的技术要点进行了分析和总结，包括生猪屠宰检疫程序、屠宰前的检疫准备、屠宰中的检疫技术以及生猪常见疾病的检疫重点等，可为生猪屠宰检疫工作提供一定的参考，以保障猪肉食品安全，并助力生猪产业健康发展。

1 生猪屠宰检疫程序

首先，要做好进场前的检验，检验人员应认真、细致地检查，杜绝弄虚作假。其次，屠宰前还要做一些必要的检测，常见的有视诊、听诊、触诊等检测方法。通过对生猪的动态、静态等行为的综合观测和诊断，对生猪的健康状况做出初步的判断。如果在运输过程中猪只出现了一些不正常的情况，要立即将其隔离；如果情况比较严重，则要立即将其宰杀，宰杀后还要对其进行检疫，确保被屠宰的生猪健康状况良好后，才可以开出屠宰证明，开始正常的屠宰过程。

宰杀后的检疫也是检测猪群疾病的一个重要步骤。检疫的主要内容有：

（1）检查猪只体表、头、蹄等部位，观察体表肤色有无异常，是否有红斑、丘疹、痘疹，蹄部是否有水疱、溃疡；有无炭疽病，如有要及时进行无害化处理。此外，还要对咬肌进行检查，查看有无囊尾蚴等寄生虫。

（2）检查心脏、肾、肺的大小、颜色、弹性有无异常；检查心脏二尖瓣有无猪丹毒病变，肝脏血管有无寄生虫，肺脏有无出血，脾脏有无出血、水肿、坏死、溃疡的情况。

（3）对猪只的面部、乳房、蹄等部位要进行水疱性病变的筛查，并对口蹄疫、猪瘟、水疱病等具有传染性的疾病进行进一步的排查。

2 生猪屠宰前的检疫准备

2.1 生猪来源与运输要求

生猪来源是生猪屠宰检疫技术中的关键一环。优质的生猪来源能够保证屠宰出的猪肉品质上乘，减少疾病传播的风险。因此，在选择生猪来源时，必须严格遵循相关法规和标准。一般而言，生猪应来自经过认证的养殖场，这些养殖场通常拥有完善的饲养管理体系和疾病防控措施，能够保证生猪的健康状况。此外，生猪的运输过程也是影响猪肉品质的重要因素。在运输过程中，必须确保生猪饮水充足和适当休息，以减少应激反应和疾病的发生。同时，运输车辆应定期清洁和消毒，确保卫生状况良好。根据相关数据分析，合理的运输时间和运输距离也是保证生猪健康的重要因素。长时间的运输可能导致生猪出现脱水、饥饿等应激反应，增加疾病的风险。因此，在选择生猪来源时，应综合考虑养殖场的距离、运输时间等因素，确保生猪在最佳状态下进行屠宰。

此外，生猪来源与运输要求还与食品安全息息相关。食品安全要从源头抓起，生猪作为猪肉产品的源头，其来源和运输过程中的卫生与安全直接关系到最终产品的品质和安全。因此，在生猪屠宰前的检疫准备阶段，必须严格把控生猪来源和运输要求，确保猪肉产品的安全与健康。这不仅是对消费者负责，也是对整个生猪屠宰行业负责。

2.2 屠宰场设施与设备准备

屠宰场的设施与设备准备是生猪屠宰检疫工作的重要环节，直接关系到屠宰过程的效率、卫生安全以及肉品质量。屠宰场应确保设施完善、设备齐全，以满足屠宰和检疫工作的需要。

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