预制凉菜需求爆发，企业争相入局

根据产品的制作过程和食用方法，凉菜的概念可以总结为：以农牧副渔等产品为原料，经过工艺加工，低温或常温保存，可即食的菜品，讲究独特的拼摆风格。在预制食品大消费 时代，预制凉菜产品越来越丰富，品类越来越细分，销售渠道呈现多样性，整体赛道发展空间巨大。

1、凉菜味型多样 预制产品极大丰富

凉菜菜肴是宴席中不可缺少的一类菜品，其制作工艺历史悠久，是中国烹饪文化中的一项重要内容。在宴席菜品上桌次序上，凉菜都是放在最前面上餐，起到点开胃的作用，色、香、味、形俱美的凉菜最受欢迎。

作为宴席头道菜，凉菜以点饥、开胃为主要功能，口味直接影响到食客对整个筵席的印象。传统的凉菜口味丰富多样，主要有八个味型。

①麻辣味型，辣味是打开味蕾、刺激食欲最有效的味型，味重麻辣的凉菜产品很多，包括麻 辣小海鲜、泡椒鱼皮、椒麻鸡块等，都是麻辣凉菜的代表产品；②红油味型，红油凉菜色泽鲜亮、口味咸鲜，同时带有香辣回甜的口味，只观其色便会流涎三尺，代表产品有红油藕段、红油萝卜、红油牛肚丝等；③鱼香味型，鱼香口味甜、咸、辣、酸兼备，葱姜蒜味浓郁突出，非常开胃，适合大多 数人的口味，代表产品比如鱼香猪肝、鱼香肚尖、鱼香节节香等；④姜汁味型，具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点，代表产品有姜汁菠菜、姜汁鸡丝等；⑤茄汁味型，该口味咸、甜、酸，色泽 悦目，清淡开胃，代表产品有茄汁马蹄、凉拌茄条；⑥咖喱味型，口味咸、鲜略辣，香味浓郁，代表菜品有咖喱鸡块、咖喱菜花等；⑦芥末味型，口味咸、 鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲，代表菜品有芥末木耳、芥末鱼皮等；⑧怪味味型，口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑，如怪味蚕豆、怪味牛肉条、怪味鸡丝等。

除了以上的八大味型之外，凉菜还可以做成薄荷味、柠檬味、蒜泥味、糖醋味、香糟味、麻酱味、色拉味、海鲜汁味等丰富多样的口味。预制凉菜的味型，随着口味的多样性，变得更具有广阔的延展性和创新性。

2、预制凉菜BC端并行推进

当前，预制菜在B端和C端的销售比例是8：2。显然，B端餐饮渠道仍是预制菜的主销渠道。目前海底捞、喜家德等中式大型连锁餐饮逐渐减少或停止自己制作凉菜菜品，转为由专业企业加工配送，来保证产品质量和口味的稳定性，B端餐饮对预制菜的需求越来越多。

预制凉菜的销售主流同样是B端为主线，“预制凉菜第一股”大连盖世食品公司主营海洋蔬菜系列、营养菌菇 系列、健康素菜系列、海珍味系列、鱼子系列等凉菜产品系列，与海内外诸多知名大型连锁餐饮和食品生产企业建立了长期稳定的合作关系，合作的餐饮店客户高达10000+家。“预制凉菜质量不易控制、加工成本高、安全风险较大。在凉菜制作销售过程中，操作不当容易引起食品安全事故。”大连盖世食品董事长盖泉泓说，“在预制凉菜领域，大型餐饮连锁企业的弱势，恰恰是预制凉菜工厂的优势。”

与此同时，C端市场的抢滩也在紧密进行中。预制凉菜对家庭消费者的吸引力同样巨大。现代社会越来越多的女性从家庭走向职场，以及疫情的影响与宅家消费的催化，推动了C端顾客对预制菜消费习惯的普及。预制凉菜企业积极拓展C端新渠道，在商超冷柜、社区团 购等渠道，天猫、京东等传统电商平台以及抖音、小红书这类新电商渠道，抢占年轻消费者。

国联水产C端预制菜主要通过“商超+电商新零售”渠道，采用线上种草，线下拔草策略。线下渠道聚焦在商超渠道，入驻沃尔玛、盒马、永辉等重点商超，产品铺货超3000家商超门店。叮叮懒人菜从2020年10月开始运营重点转向抖音电商，转战抖音一年月销量从300万元直升到5000万元。

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