动物源性食品安全的现状及对策

摘要：动物源性食品原料种类较多，影响动物源性食品安全的因素也较多，如饲料污染、添加剂和药物使用的不规范、药物残留、动物疫病、环境和饲养管理等。在实际生产中，要从影响动物源性食品安全的诸多因素入手，采取科学选址、合理规划，选用配方科学、健康均衡的饲料，合理使用药物和添加剂，搞好疫病防控、加强监督检疫，规范加工程序、保证环境安全，科学防控，提高动物及动物源性食品的品质。

动物源性食品是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。随着人民经济水平的逐渐提高，物质生活的不断丰富，人们对动物源性食品的需求量也日益增大，因此，动物源性食品安全对保障人们的饮食健康至关重要。

然而，21世纪以来动物源性食品安全事件频发，如2006年的“苏丹红鸡蛋”事件、2011年河南的“瘦肉精”事件、2013年鸭舌制品含甜蜜素事件、2019年三全水饺检测出非洲猪瘟、2020年兰州“布氏羊奶”事件等，都对动物源性食品安全造成了极大的威胁，不仅使社会、企业经济遭受重大损失，还严重影响了人民的健康生活。本文主要从动物源性食品安全的现状和防控措施两个方面来讨论，为动物源性食品安全的防控提供参考。

1 动物源性食品安全的现状

1.1 饲料污染

动物饲养过程中饲料是主要食物之一，一旦出现污染将会对动物机体造成影响，从而导致动物食品出现质量问题，甚至产生食品安全问题。目前动物在饲养中使用的饲料存在缺乏管理以及来源不明的情况，饲料中的污染物不明确，在使用之前缺乏检测，存在安全隐患。

此外，饲料还会发生霉变或受到微生物的污染。影响饲料霉的因素包括致病性细菌（如链球菌、沙门氏菌），各种霉菌及其毒素、病毒、寄生虫和其他有害物质（如农药、二噁英、城市泔水、垃圾）等对饲料造成污染。饲料是很多病原微生物的重要传播途径，人畜共患传染病病原微生物可以通过排泄物、水、空气等污染饲料，这些不洁饲料被动物摄入后可造成动物不适甚至患病，因此影响动物源性食品质量。

1.2 动物疾病

目前，全球已知的300多种动物传染病和寄生虫病，其中有100多种为人畜共患病，如口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病、旋毛虫病、钩端螺旋体病和囊虫病等。猪瘟、新城疫等病虽不感染人，但动物在感染后分解的毒素也可能会引起人的食物中毒。此外，有些动物疾病没有明显的外部特征，但机体的生理状况却发生了改变，病毒在体内潜伏，这对动物源性食品安全的影响是容易被忽视的。

1.3 抗生素和添加剂的滥用

因为高密度养殖的牲畜和家禽容易患病，我国此前养殖业长期使用大量抗生素以预防畜禽疾病，这些抗生素最终通过食物链停留在人体中，当残留的抗生素侵入人体时，会引起细菌耐药性并影响人体健康，构成了严重的威胁，所以国家也因此“禁抗限抗”。据统计，我国每年生产约21万吨抗生素原料，其中97000吨用于养殖业。毫无疑问，我国养殖中使用抗生素也是世界上第一的，已发现在食品中非法添加的兽药及添加剂，如盐酸克伦特罗，三聚氰胺，苏丹红，氯霉素，呋喃唑酮、避孕药，安眠药，甚至有使用人用药物，激素等违法行为。此外，饲料添加剂的使用不规范、非法添加致使有毒物质在动物机体内蓄积，也严重影响了动物源性产品的质量。

1.4 药物残留

兽药的滥用或使用过量容易造成药物的残留。在治疗疾病的过程中，使用过量药物、滥用激素类药物等，都会影响动物的治疗效果，使动物产生耐药性并导致药物残留，进而影响人们的身体健康。如果在饲料中大量地添加、使用药物，不按照休药期的规定需要，也会导致动物体内的药物残留严重超标。

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