预制菜供应链、规模市场前景广阔

需求端看，大部分预制菜生意可分为可选与必选，对企业的要求不同。

必选（高频）：比如生腌制品，属于偏高频的生意，使用者比较精明（厨师和中老年群体），复购较多，类似基础调味品，消费频次偏高频，购买者有一定的使用习惯。但缺点是发展速度不会太快。这类生意看重渠道可获得性、产品稳定性、口味通用性。

可选（低频）：比如爆款类熟制品、休闲面点和烘焙，以营销或是客情关系驱动，类似偏休闲属性的饮料、卤味，需要一定的营销成本去获客。这类生意看重企业长期营销和洞察消费者心智的能力，考验企业打造爆款的能力，迅速使单品进入C端、B端，形成大单品。

发展历史上世纪90年代麦当劳、肯德基、必胜客等快餐店出现，国内出现净菜配送、冷冻蛋糕。

2000年后，深加工的半成品出现，冷链等硬件条件不成熟，行业整体发展较为缓慢；2014年，预制菜行业在B端步入放量期；2016年后冷冻烘焙在B端逐步兴起放量；

2020年，疫情影响下，C端迎来消费加速期。

驱动归因：分工专业，提升效率，节约成本减少损耗2010-2014年 上菜要求速度加快，下游需求驱动上游变革2014-2020年 餐企人工租金成本上行，驱动上游加速发展2021-未来 食品工业化、产品升级（工艺、冷冻技术、上游供应稳定性）B端：满足核心需求——加快出餐速度、标准化对于B端渗透率有不同理解，预制菜有多种类型（菜品全预制、部分食材预制、餐厅中使用某一预制菜）。

至少有使用预制菜（90%+）：酒店、连锁餐饮、团餐渗透基本完成，有使用预制菜，未来更多是工艺改进、产品升级带来的空间。

部分工业化改造（40-50%）：一道菜品中预制食材（50%）+辅料（蔬菜类50%），调研反馈如猪肚等处理环节复杂、耗时、耗人工的食材，餐厅大部分采用预制，食材占比在40-50%。

完全工业化改造（<5%）：整道菜品预制化，这类预制菜在B端渗透存在反对阻力（厨师更倾向于部分使用预制菜，并加以自己的改良，创造出烹饪和摆盘环节的差异化），渗透率低于5%。

B端：2020年中国B端狭义预制菜（速冻菜肴）规模约827亿，B端占比78%。

餐饮行业在疫情之后步入常态化低增长（7%）。以2021年4.7万亿餐饮收入计算，2025年我国餐饮收入预计在6.2万亿。

假设未来预制菜占餐饮食材成本支出比例提升至20%，B端广义预制菜规模预计在5083亿，狭义预制菜（速冻菜肴）1525亿，增速CAGR为17%。

底层逻辑：餐饮连锁化率、房租和人工成本持续上升， B 端预制菜需求提升；供给端工艺技术改进C端：疫情加速了高线城市消费者教育

C端预制菜尚在培育期，行业在疫情后得到高关注，一线城市等生活节奏快的区域率先放量。

预制菜的风靡是否意味着C端已经爆发？个别品类爆发，如年夜饭半成品菜，消费者认知度已经很高，全品类爆发还需要时间。与生活节奏有很大关系，一线城市率先放量，三四线城市依然处于消费者培育阶段。

品类王者：盈利能力强、单品规模大

盈利能力强、做大单品，选潜在专业化细分龙头主线一：盈利能力强，定价制胜——产品定价权，产品差异化，例如上游原料壁垒、制成工艺壁垒；——观念溢价，消费者观念上对价格接受度高，比如佛跳墙属于典型的消费观念高定价+实际低成本。

主线二：单品规模大，效率制胜——标准化程度。西餐>中餐；面点>菜肴——应用场景丰富度。一是适合渠道多样性，产品需求差异度小，渠道覆盖空间大，B端和C端渠道可以同时覆盖。二是预制程度，加工深度决定菜品的应用场景。

可标准化程度：西餐 >中餐；面点>菜肴

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