近年来禽肉产品主要药物风险因素分析及控制

摘要：通过收集国家市场监督管理总局组织开展的禽肉产品监督抽检和风险监督数据，结合农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛）及相关风险监测和评估单位近年来开展禽肉质量安全风险评估研究获得的风险监测数据，发现乌鸡、地方品种土鸡、鲜（冻）鸡肉、鸭肉等禽肉产品中，恩诺沙星（或以恩诺沙星+环丙沙星计）、氧氟沙星、磺胺类药物、氟苯尼考（胺）、氯霉素、尼卡巴嗪及残留标志物、阿奇霉素、多西环素、土霉素、金刚烷胺、硝基呋喃类代谢物[呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-噁唑烷基酮（AOZ）、呋喃西林代谢物氨基脲（SEM）和呋喃它酮代谢物5-吗啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮（AMOZ）、五氯酚酸钠等药物存在较大残留安全风险，针对这些主要风险因素分析，提出了有关控制对策建议，包括：建立相关法律法规、标准、公告等贯彻落实和强制性培训制度，加快制定我国地方品种畜禽养殖生产加工规范类标准和产品标准，建立协调合作机制、加强数据信息共享，推广农产品质量安全承诺合格证制度，加快“两品一标”畜禽产品发展。

通过收集近几年国家市场监督管理总局（以下简称“市场监管总局”）组织开展的禽肉产品监督抽检和风险监测数据以及近年来开展禽肉产品质量安全风险评估研究获得的风险监测数据，确定当前我国禽肉的主要药物风险因素为氟喹诺酮类等 9大类 16 种（类）药物，并对这些主要风险因素进行分析，提出了相应控制对策，以期为我国制定禽肉产品质量安全监管措施提供参考。

1　近年来我国禽肉产品质量安全主要风险因素状况

1.1　近三年禽肉产品不合格信息

从市场监管总局网站收集 2018 年 6 月—2021年11月食用农产品监督抽检禽肉不合格产品信息，包括乌鸡、三黄鸡、地方品种土鸡、鲜（冻）鸡肉、鲜鸭、半边鸭及鸭产品等不合格禽肉产品共 71 批次。不合格药物参数包括：恩诺沙星（或以恩诺沙星 + 环丙沙星计）29 批次、氧氟沙星 6 批次、磺胺类（总量）7 批次、甲氧苄啶 3 批次、氯霉素7 批次、尼卡巴嗪及残留标志物 6 批次、多西环素4 批次、土霉素 4 批次、金刚烷胺 3 批次、硝基呋喃类代谢物 [ 呋喃唑酮代谢物 3- 氨基 -2- 噁唑烷基酮（AOZ）、呋喃西林代谢物氨基脲（SEM）]3批次、五氯酚酸钠 2 批次。在 71 批次的不合格禽肉产品中，乌鸡肉产品有 45 批次，占总禽肉产品的 63.4%（45/71）。乌鸡肉产品中恩诺沙星和磺胺类（总量）药物项目是主要风险参数，两大项共出现 32 批次，占乌鸡肉产品总不合格数的 71.1% （32/45）。不同禽肉样品的批次数和实际检测值，详见表 1。

另外，据市场监管总局有关专家提供的不完全统计数据，3 年多以来，市场监管总局开展食用畜禽产品监督抽检和风险监测发现，导致畜禽产品不合格的前 11 种药物因素分别为恩诺沙星、磺胺类（总量）、五氯酚酸钠、氧氟沙星、氯霉素、多西环素、硝基呋喃类代谢物、克伦特罗、金刚烷胺、土霉素、氟苯尼考。禽肉产品在不合格畜禽产品中占比较大。鸡肉产品中乌鸡肉产品不合格率最高，占鸡肉不合格批次数的 4 成以上，主要药物风险因素为恩诺沙星和磺胺类（总量）。

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