与饲料有关的健康危害分析

2 与饲料有关的健康危害分析

2.1 生物危害

识别并定性致病生物，理解那些影响污染的来源和路径对于防止进一步的污染很关键。主要控制措施是防止污染、减少增殖或进行彻底的灭菌。

2.1.1 沙门氏菌

沙门氏菌有2 500种以上血清型，在自然界广泛存在，为重要潜在致病菌。其来源主要是受污染的油籽或果实、海洋来源（鱼粉）或陆生动物源[肉（或骨）粉]的饲料原料。重点关注对象是动物性蛋白原料，其次是植物性蛋白原料。其污染源有禽舍和禽粪、野生鸟类和鼠类、卫生控制薄弱的油脂加工厂和饲料厂。主要传播路径是粪便和口腔。为可持续从饲料转移到动物食品中的高风险致病菌，对人的健康危害大。

2.1.2 单核细胞增生李斯特菌

单核细胞增生李斯特菌是革兰氏阳性菌，耐各种环境条件如高盐或高酸性条件，可在低氧环境、制冷温度下和工厂长期存活、生长。该致病菌广泛存在于土壤、污水、水、未加工的饲料、饲草、青贮饲料、饲料厂、被污染的食品（肉和肉类产品，包括腌肉；奶制品，如未经高温消毒的生乳和软干酪；制成的海洋食品，如熏鱼）。该菌转移到动物性食品中的风险为中等，对人的健康危害大。

2.1.3 肠出血性大肠杆菌

大肠杆菌是革兰氏阴性菌。大肠杆菌O157：H7是最常见的致肠出血性大肠杆菌（EHEC），是一种关乎公众健康的食源性动物传染病致病菌。该致病菌常由粪便-口腔的污染路径传播。常规制粒热处理不能有效杀灭饲料中高含量的大肠杆菌O157：H7。其来源为牛、猪、家禽、其他食草动物、牧草、饲料、水、未经充分消毒杀菌的食品。转移到动物食品中的风险为中等，对人的潜在健康危害大。

2.1.4 梭菌

梭菌由革兰氏阳性菌，孢子形成菌组成，为食品生产动物饲料中的安全关注点。对饲料加热和加压处理不能轻易使梭菌毒素和孢子失效。梭菌广泛存在于土壤、腐败的植物、海洋沉积物、鸟的肠道、家禽粪便、青贮饲料、牧草、谷物、污染的动物性原料以及受污染的生肉、家禽、牛奶等中。其转移到动物食品中的风险为中等，对人的潜在健康危害大。

2.1.5 布鲁氏菌属、分枝杆菌、病毒（见表1）

2.1.6 朊病毒

牛海绵状脑病（BSE）是传染性海绵状脑病（TSEs）的主要代表形式。这类病毒有很强的耐热性，在动物体中持续存在，会引起不可逆的神经病。羊痒病是影响绵羊和山羊的传染性海绵状脑病。易感动物受感染的最可能途径是口腔摄入。被感染的动物必须被扑杀，胴体必须被毁灭以限制潜在污染。来源主要是用作饲料原料的反刍动物副产品。某些特殊器官会含有朊病毒，如脑、脊髓、三叉神经节、远端回肠、脾脏和眼睛。这些器官被标示为特定风险物质（SRM），不允许进入食品加工链，被世界动物卫生组织推荐为应去除的物质。该病毒转移到动物性食品中的风险高，对人的健康危害大。

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