2021年中国猪肉加工产业链上中下游及市场剖析

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，成为中国餐桌上不可缺失的一种食材。猪肉制品是指用猪肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

一、产业链

我国猪肉加工产业链中，上游为生猪生产及养殖，中游为生猪屠宰及加工，主要分为初加工及精细加工，加工后的产品流通进市场进行贩卖，最后到达终端消费者。

二、上游分析

1.生猪存栏量

生猪存栏量是指一定时点的全部生猪饲养头数，比如公猪、母猪、仔猪和育肥猪的饲养头数，就是反映生猪的饲养水平指标，生猪存栏量是国家确定生猪收购指标的重要依据。数据显示，2019-2020年我国生猪存栏量受新冠疫情及非洲猪瘟影响，2019年存栏量最低，2020年开始有所回温，存栏量达4.1亿头。2021年第一季度，生猪存栏4.2亿头，同比增加29.5%。

2.生猪出栏量

生猪出栏量是指作为商品的动物卖到市场上的数量，出栏量可以反映商品动物的销售情况。生猪存栏量与出栏量的关系可以看出养殖户根据市场行情的好坏来调整出栏量，这对生猪的供给影响较大。数据显示，2020年我国生猪出栏量达5.3亿头，2021年第一季度生猪出栏量为1.7亿头。

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