猪肉检疫技术要点分析

【摘要】做好猪肉生产的检疫工作是保障高品质猪肉的关键手段，只有猪肉检疫过程中严格把关、规范操作，才能确保广大消费者吃到健康肉和放心肉。基于此，对生猪检疫技术要点进行了分析和论述并提出了提高检疫工作的一些对策，以期为日后猪肉检疫技术工作提供理论参考。

现如今，随着市场经济的不断发展，人们生活水平和质量得到不断提升，人们对于猪肉的需求量越来越大，并且对于猪肉质量更是提出了更高的要求。猪肉作为我国畜禽产品中需求量最多的肉类，猪肉的食品安全问题引起了全社会的广泛关注。做好猪肉生产的检疫工作是保障高品质猪肉的关键手段，只有猪肉检疫过程中严格把关、规范操作，才能确保广大消费者吃到健康肉和放心肉。

生猪屠宰检疫包括宰前检疫和屠宰后检疫。生猪屠宰之前的检疫要点主要包括个体检查和群体检查。生猪屠宰检疫的意义一方面在于可以确定生猪的实际健康状况，及早发现像如猪丹毒、钩端螺旋体病、猪囊尾蚴等人畜共患疾病，以达到早发现早治疗；另一方方面在于通过检疫能够实现对生猪重大疫病的发生、流行进行有效的地遏制，确保养猪业健康发展和人们的食品安全，保障了社会公共卫生安全。

一、生猪屠宰前检疫技术要点

1、入场检查 对某一批次的所有入场猪群的《动物检疫合格证明》进行检查，检查的要点主要包括：是否在有效期内，是否由规定机构的专业人员出具，登记数量与入场数量是否一致，生猪是否佩戴耳标且标识信息与检疫证明是否相符。若这些检查内容出现了问题或不符，检疫人员一定要按相关规定处理，以确保入场生猪健康。

2、群体检查 群体检查主要包括从猪的精神状态、活动状态等方面进行检查。主要检查生猪群体的精神情况、体况膘情、行走运动情况，粪便、尿液的颜色、气味以及是否由离群猪、掉队猪的出现等。倘若检查过程中发现猪群中出现有精神萎靡、被毛粗乱、体表不洁、气喘咳嗽、离群、卧地不起等问题应进行标记，因为这样的猪有可能处于某种疾病的潜伏期或前驱期，应进行隔离。

3、个体检查 个体检查的主要是通过视诊、触诊和听诊等手段对猪逐一进行检查。检查的内容主要精神、体况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、体表淋巴结、粪便、尿液等。视诊检验的技术要点主要是观察猪的精神状态、皮肤、被毛、体况、排泄物性状和可视粘膜颜色是否正常；触诊检疫的技术要点主要是用手触摸生猪的体表淋巴结，判断其相应的部位是否出现异常；听诊检疫技术的主要要点是借助听诊器听生猪的呼吸音来判断是否正常。通过对猪的皮肤、呼吸、排泄物性状、可视粘膜、体表淋巴结等项目的检查，可以筛选出生猪是否患有猪瘟、猪丹毒、非洲猪瘟、口蹄疫、蓝耳病、囊尾蚴等传染性疾病。

二、猪肉检疫技术要点分析

1、头部检疫 完成屠宰之后首先要对猪的头部进行检疫，检查内容主要包括五官、口舌、可视粘膜、咽喉、扁桃体以及淋巴结，尤其是头部淋巴结的检查对于某些疾病的检查判定具有重要依据。对头部的检查可筛出猪否存在口蹄疫，水泡病，炭疽、囊尾蚴等疫病。

2、皮肤检查 感染某些疾病的猪在屠宰后，其皮肤往往会表现出肉眼可见的异常。检查技术要点主要包括猪的皮肤上是否出现淤血、出血、 脓肿、 黄染等。当发现屠宰后的猪皮肤有异常时要按照规定进行处理，确保猪肉的安全可靠。

3、内脏检查 内脏检查重点在于检查屠宰后的猪是否有无猪丹毒，猪大肠杆菌、猪副伤寒，猪口蹄疫、猪蓝耳病、猪寄生虫病、猪链球菌病、猪结核病、猪炭疽等病的典型病变。一般的检疫顺序为：胃—肠—脾—肺—心—肝—肾—膀胱。

3.1 胃：检查技术要点主要是肉眼观察胃黏膜是否有红肿、充血、出血、坏死、溃疡，回盲是否有扣状肿和结节，以及寄生虫等病变。猪瘟、猪丹毒等疫病的发生均有胃部的病理变化，要注意观察、辨别和区分。

3.2 肠：检查的技术要点要集中在肠系膜淋巴结，肉眼观察其是否有无红肿、充血、出血、坏死、溃疡以及增生性炎症变化，肠壁是否渗出胶冻样物质，一旦查出有特征性病变，要立即采取处理措施，严禁有病变的猪肉流入市场，造成危害。

3.3 脾脏：检查技术要点主要包括肉眼观察其形状、大小、色泽是否正常，是否出现肿胀、瘀血或梗死性病理变化，触诊其被摸和弹性并作出判断。

3.4 肺脏：检查技术要点主要包括视诊其形状、大小、色泽是否有肉眼可见病变。触诊其肺叶有无结节、硬块。尤其要注意有肺脏有无出血、水肿、淤血及钙化灶等病变。必要时可对肺脏进行剖检，看其内部是否有萎缩，肺脏表面是否存在寄生虫或卵。

3.5 心脏：检查技术要点主要包括视诊检查心包和心外膜，触诊检查心肌弹性。检查有无变性、渗出、淤血、出血、坏死以及是否有菜花样增生物，以及一些像“虎斑心”“绒毛心”的特殊性鉴别诊断。

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