我国食品加工业发展的机遇与挑战

  三、我国食品产业发展面临的挑战

  (一)食物生产方式的转变给食品产业带来机遇与挑战

      农业机械化是农业现代化的物质基础,也是衡量农业现代化水平的重要标志,还是促进传统农业向现代农业转变的关键要素。2013 年国家现代农业示范区建设水平监测评价报告显示,我国2013 年共有153 个国家现代农业示范区,示范区内农作物耕、种、收综合机械化水平达到72.5 %,农业生产方式已主要依靠现代设施和机械作业。在全国范围内,农作物耕、种、收综合机械化水平达到59.5 %,比10 年前提高约27 %。目前,我国小麦生产基本实现全程机械化,但玉米、水稻等的机械化水平还有待进一步发展。食物生产方式的转变,势必会给食品产业的发展带来新的机遇与挑战,比如:在实现机械化生产的前提下,如何降低生产成本;如何提高生产效率与产品品质等。另外,我国的集约化生产模式也对农产品的贮藏与加工提出了新的要求。

  (二)农业发展模式与食品工业的快速发展不一致

      近年来,我国食品工业发展迅速,但农产品的产后贮藏、产地初加工技术等环节的发展依然落后。首先,农民贮粮仍占主体地位。虽然2012 年国家农业部和财政部实施农产品产地加工补助项目,共建设了28 268 座贮藏、烘干设施,新增马铃薯和果蔬贮藏能力8×10t,但仍有60 % 多的粮食、60 %的苹果和90 % 的马铃薯贮藏在农户手中。农户所采用的加工方法原始、设备老旧、工艺落后,再加上产地基础设施的落后和不完善,致使产地初加工技术的落后。此外,由于不规范的贮藏方式导致的食物数量和质量的安全隐患难以消除、农业生产组织化程度较低以及农产品产地初加工标准体系建设的不完善,都在一定程度上限制了食品工业的发展。

  (四)食品源头染污问题突出,同时食品产业节能减排任务艰巨

      我国农业生产以小规模农户分散经营为主,农产品生产全过程质量监控难度大,种植业、养殖业的源头性污染短期内难以彻底根除。主要的源头性污染包括超量使用、违禁使用农药、兽药、有害添加剂,导致农药、兽药残留超标问题突出,食源性疾病和食源性食物中毒事件屡有发生。

  (五)我国膳食结构的转变与西方饮食文化冲击对食品产业提出挑战

      1981 年,我国城镇居民的粮食消费为人均145.4 kg,到2012 年,这一数字减少了45.8 %,为78.8 kg。1981 年我国城镇居民人均食用植物油消费量为4.8kg,2012 年则为9.1 kg,增长了近90 %。同样的,我国城镇居民肉、禽、蛋、奶及水产品的人均消费量由1981年的37.1 kg增长至2012 年的75.4 kg,涨幅为103 %。这说明从前普通居民的饮食结构是以植物性食物为主,而膳食结构改变后,肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。

  (六)“新四化”发展尤其是城镇化水平的提高创造了巨大的食品消费需求

      1980—2014 年,我国的城镇人口比例不断增加,从1980 年的19.39 % 增长为2014 年的54.77 %。而预计在未来5~10 年实现“新四化”的进程中,仍将有大量的农业人口进入城镇。城镇化水平的提高,创造了巨大的食品消费需求。大多数城镇人群,也包括在城市生活的农民工,更多地依靠经过加工处理的农产品——食品,而不是传统的农产品来解决饮食问题。这对我国食品产业的需求量提出了极大的要求,即巨大的工业食品需求。

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