畜禽无抗养殖的系统化工程技术与策略

2020年是抗生素时代和无抗时代的分水岭，按照农业农村部第194号公告：2020年7月1日起全面禁止促生长药物饲料添加剂。这是我国《遏制细菌耐药国家行动计划(2016-2020年)》和《全国遏制动物源细菌耐药行动计划(2017-2020年)》重要措施。有些人不理解为什么要实施这些行动？这里有一组令人惊悚的数据，据世界卫生组织2014《抗菌素耐药：全球监测报告》，全球每年有70万人死于“超级细菌”感染，其中包括23万新生儿，到2050年，抗生素耐药每年将会导致1 000万人死亡，其中中国将占据100万(WHO，2014)。我们中的任何一个人都有可能成为抗生素耐药的牺牲者。目前，我国每年有８万人、美国有3.2万人死于抗生素滥用，我国是世界上滥用抗生素问题严重的国家之一，每年生产抗生素大约21万吨，除去原料出口（约3万吨）外，其余18万吨在国内使用（包括医疗与农牧业使用），人均年消费抗生素138 g，这一数字是美国人的10倍。滥用抗生素还造成了医疗费用的无谓增长，我国每年因抗生素滥用导致800亿元医疗费用增长，耐药性对劳动力健康和生产部门的实质性危害可能使GDP下降2%~3.5%。抗生素滥用也会损害人体多个系统、器官及组织的功能，并导致二重感染和菌群失调；抗菌药物能诱导产生内毒素，一些抗生素是内毒素诱导剂，快速杀菌类抗生素是最强的内毒素诱导剂；此外，由于畜禽大量使用抗生素导致食品药物残留、江河湖泊和农田土壤污染，严重危及我国人民的健康。因此，我国启动了《遏制细菌耐药国家行动计划》。相应地，在动物养殖领域，实施饲料禁抗、养殖限抗是非常必要和及时的。从发展的观点看，饲料禁抗、养殖减抗、食品无抗是必然趋势。

1 无抗养殖、阶段无抗饲养和全程无抗饲养的内涵

无抗饲养或无抗养殖（antibiotic-free feeding/raising）是指在做好疫苗接种、生物安全、优良饲养环境（如合理的生产布局以及适宜的温度、湿度、通风、饲养密度）的条件下，养殖的过程中不使用抗生素等药物作为促生长保健剂的一种清洁饲养方式。

无抗养殖又分为阶段无抗饲养和全程无抗饲养。阶段无抗饲养：是指在动物幼龄阶段使用抗生素等促生长保健剂，而在饲养的中后期不使用抗生素，包括饲料、养殖环境、饮水等都不能有抗生素污染，而且动物食品中也不得含有抗生素残留。这种无抗不是完全的无抗饲养。还有一种情况，比如对发病的动物进行隔离饲养、用药，然后经过规定的停药期，产品仍有可能达到抗生素零残留。

在农业农村部实施饲料禁抗令后，养殖企业普遍采用的做法是在停药期之前尽可能减量使用抗生素等，然后按停药期规定饲养。这虽然相比禁令之前用药少些，但距离无抗饲养还有较大差距。

全程无抗饲养（完全无抗饲养）：指从出生后到上市的整个饲养过程中，任何环节都不使用抗生素，从而实现畜禽产品抗生素零残留。

2 国外无抗养殖、无抗产品和无抗产业的现状

无抗饲料的提法起源于欧洲2006年初开始法律上全面禁止抗生素在饲料中的使用，这类似我国2020年的饲料禁抗政策，可见，我国比欧洲整整晚了14年。欧洲2006年饲料禁抗后，由于养殖问题增多，2007年处方抗生素用量提升了约40％；但此后，养殖场用药量开始逐年下降，到2014年底用药量与2009年相比，降低了58％(邵彩梅等，2016)。养殖场抗生素用量总体呈现先短时间上升，然后总体下降的趋势。根据美国哥伦比亚广播公司CNB新闻网(Katie, February 10, 2010)对丹麦养猪农场主S. Helmer的采访报道，该猪场每年出栏30 000头猪，2006年他原以为禁抗后，不能像禁抗前一样有效生产猪，但是事实证明这个想法是错误的。禁抗后丹麦的养猪业增长了43%，而且也产生了世界一流的养猪专家；现在不用抗生素，每100磅（45.5 kg）猪多增加5美元的成本。丹麦的一项研究证实，禁抗令实施后，大大减少了动物和食品中的耐抗生素细菌。丹麦无抗养猪成功的关键在于：较大的养殖空间、良好的日粮和减少应激。另一个例子是丹麦的火鸡养殖业主D. Koch，他有18个火鸡养殖场，2006年就不用抗生素养鸡了，无抗火鸡的成本虽然稍有增加，对消费者也没有增加多少成本，购买无抗火鸡腿肉与常规火鸡腿肉的花费为每磅是1.4$ vs 1.2$。他认为，较高质量的饲料和养殖条件就是天然促生长剂，同时给无抗鸡提供更宽大的空间，能够获得与使用促生长剂同样多的体重。据美国公共卫生官员说，从黎巴嫩、宾夕法尼亚到哥本哈根，农民们在不使用抗生素促进生长剂的情况下，都成功地饲养了动物（即无抗动物）。加拿大马尼托巴省枫叶食品公司在2011已经成功地生产出无抗生素猪肉（Antibiotic-free Pork）。加拿大食品检验局的官网指出:“为了显示不使用抗生素饲养的要求,动物或鱼从出生到上市的这期间不得采用抗生素”(潘余乐，2015)。

美国农业部食品安全检验署将无抗鸡定义为：从孵化开始从未使用过抗生素的鸡”，并且在产品标签上声明“不用抗生素饲养或无抗饲养”(Raised Without Antibiotics，RWA)，即在饲养期间“饲料、水中均不使用抗生素或离子载体抗球虫剂”。在美国还有一种无抗有机食品(Antibiotic-Free Organic Foods, ABFOF):即允许1日动物使用抗生素的有机食品(美国有机食品贸易协会，2015)。2015年3月美国麦当劳公司宣布所有1.4万家美国门店将在未来2年内逐步停止采购在饲养过程中使用人用抗生素的鸡肉产品。但在中国市场，并不全是这样。

美国从2013年始，采取自愿性控制办法，削减农业中抗生素的使用。美国泰森食品公司2014年开始无抗养殖家禽，2015年推出无抗品牌——大草原天然猪肉（Open Prairie Natural Pork），不用抗生素和激素，不使用限位栏，每年生产无抗生猪达100万头。该公司2015年11月份调查显示：有25%的美国人称，与2014年相比他们更经常地寻求无抗肉品。

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