《中国的奶业》白皮书：中国奶业基本情况和发展现状

7月12日，在天津举行的第十届中国奶业大会上，中国奶业协会发布了《中国的奶业》白皮书，用中英文向国内外介绍中国奶业的基本情况和发展现状。

中国具有五千年悠久璀璨的历史，《中国的奶业》白皮书第一次明确提出中国也是世界奶业文明的重要发祥地之一。因为，中国出土了迄今世界最早的约 3800 年前的酸奶沉积物和约 3600 年前的奶酪实物及牛奶遗存，多部古籍中记载了饮食乳和乳制品以及制作工艺、营养功效。在漫长的古代社会发展中，幅员辽阔的中国形成了各具地域特色的多元饮食奶文化并传承至今。

今年时逢中华人民共和国成立 70 周年。新中国成立的 70 年是中国奶业大发展的 70 年。《中国的奶业》白皮书从奶类生产、乳品加工、国际贸易、消费市场和质量安全 5 个方面，全面叙述了中国奶业历经 70 年艰苦奋斗所取得的巨大成就。

奶类生产：产量是 70 年前的 154 倍

2018 年我国牛奶产量 3075 万吨，是 1949 年的 154 倍，人均牛奶占有量 22 千克，而 1949 年牛奶产量仅为 20 万吨，人均牛奶占有量约 0.4 千克。全面普及奶牛冷冻精液、人工授精、秸秆青贮、疫病防控等现代技术，全部规模牧场实施机械挤奶，90% 以上规模牧场全混合日粮（TMR）饲喂，部分牧场实施奶牛生产性能测定（DHI）、计算机智能牧场管理、全基因组选择技术等，促进提高了奶牛整体生产水平和劳动生产率。70 年前畜群杂乱、疫病流行、手工挤奶、秸秆粗放饲喂等落后生产方式已成为历史。

乳品加工：实现从微弱到强盛的跨越式发展

经过新中国 70 年的建设，中国的乳品加工实现了工业化、机械化、自动化并迈向智能化，成为中国食品制造业第一大行业。2018 年，中国规模以上乳品加工企业 587 个，主营业务收入 3398.9 亿元，占食品制造业主营业务收入的 18.5%，主营业务收入和增速继续保持第一并高于食品制造业平均增速。

2018 年全国乳制品产量 2687 万吨，是 1952 年乳制品产量的 43063 倍，年均增长 17.5%，乳品加工实现了从微弱到强盛的跨越式发展。2000 年后，乳制品制造业不仅总体规模增速很快，跨省区、集团化、上市成为明显特征，产业集中度不断提高。

2018 年，全国大中型乳品加工企业占企业总数的 79%；其中 6 个企业主营业务收入超过 100 亿元，约占全国乳制品制造业主营业务收入的 57%；排名前 3 位的企业，主营业务收入约占全国乳制品制造业主营业务收入的 49.8%；排名前 2 位的企业进入世界乳品企业主营业务收入排名前 10，亚洲排名第一、第二。

国际贸易：进出口总额、进口总额双双突破 100 亿美元

自 2010 年开始中国企业走出去在新西兰投资奶业成功后，更多的中国企业积极践行“一带一路”倡议，走出去在境外投资奶业。根据中国奶业协会调查，截至 2018 年底，中国共有 17 家企业在境外投资奶业。

1949 年至 1978 年，中国奶业的国际贸易量很小。中国加入 WTO 和建立双边自贸区后，进口量快速增长。2018 年乳品、改良种用牛和牧草三大类商品进出口总额 110.2 亿美元，中国已成为世界乳品、奶牛和牧草最大进口国和净进口国。其中乳品进出口总额 104.2 亿美元，约占中国畜产品贸易总额的 29.5%，农产品贸易总额的 4.8% 。2018 年中国乳品进出口总额、进口总额首次双双突破 100 亿美元，成为全球最大的乳品新兴市场。

质量安全：乳品抽检样品合格率达 99.8%

奶以安为要。目前，中国奶业已初步建立基于风险分析和供应链管理的法律法规、技术标准、监督管理的治理体系，覆盖从牧场到餐桌全过程。据农业农村部从 2009 年至 2018 年抽检生鲜乳数据，黄曲霉素 M1 、铅、铬、三聚氰胺和革皮水解物等监测指标样品抽检合格率 100% 。

据国家市场监督管理总局公布的数据，乳制品的监督抽检合格率连续三年在 99% 以上，婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺连续 10 年零检出，乳品中黄曲霉毒素 M1 连续 5 年未检出。2018 年国家食品安全监督抽检乳制品样品合格率为 99.8%，是抽检合格率最高的一类食品。其中婴幼儿配方乳粉抽检样品合格率达到 99.9% 。

今天，中国不仅是奶类生产大国，也是奶类消费大国、市场大国。中国奶业正砥砺前行迈向新的目标：到 2025 年，奶业实现全面振兴，基本实现现代化，奶源基地、产品加工、乳品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列！