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生猪屠宰检疫的流程及要点

时间:2019-05-22    点击: 次    来源:兽医导刊    作者:管仁海 - 小 + 大

猪肉是人们日常饮食中主要的肉类,质量一旦出现问题,将会对人们的身体健康造成严重的影响。因此,为了保证猪肉的质量,需要重视生猪屠宰检疫问题,下面就对其流程和要点和相关内容,展开分析和阐述。

一、屠宰检疫流程

生猪屠宰检疫流程主要包括:入场前检验、待宰检验、屠宰前检验等方面,只有根据流程展开生猪屠宰检疫工作,才能肉品质量给予基础性的保证。

1.入场前检验。生猪在进入屠宰场之前,需要进行入场前的检验工作:是否有官方出具的《动物免疫合格证明》,是否按标准佩戴耳标,初步确定生猪来源的可靠性。

2. 待宰检验。在入场检验完成以后,需要进行待宰检疫,一般情况下分为个体检疫和留养检疫等方面。同时,在生猪进入现场以后,需要对生猪的健康情况进行一个全面的体检,并且在检查完成以后观察一段时间,判断是否存在变化。若是发现个体生猪存在异常,需要对那些异常生猪进行体温、触诊、听诊等检查工作,对情况较为严重的需要进行隔离。另外,针对检疫合格的生猪,需要展开留养检疫,确保没有遗漏患病猪只。

3. 屠宰前检验。屠宰前检验属于复检工作,主要是通过群体的方式,对生猪的健康情况进行全面的检查。一般情况下在检查的时候,体温作为主要的检查指标,在检验的时候,需要及时发现健康性较差的生猪,并且进行相应的处理,以此确保所有屠宰的生猪都拥有着良好的健康状况,然后进行“准宰单” 的下放,避免生猪肉的质量产生异常。

二、屠宰检疫要点

在明确生猪屠宰检疫流程以后,需要根据各项检疫要点,全面展开生猪屠宰检疫工作,确保生猪屠宰检疫工作展开的有序性和准确性。

1. 体表、头蹄部位检疫

1)针对蹄部和体表检疫,需要分析是否有无水泡和溃疡的现象, 并且检查生猪体表的时候,需要将其表面体毛褪去,分析生猪皮肤是否存在红斑和丘疹的现象。若是有红斑和丘疹的现象,需要联系兽医人员展开进一步的处理。

2)针对头部检疫的时候,需要从淋巴部位进行检查。可以通过放血口左右内侧向下直达深面淋巴,并且对其形状、色泽、质地等方面检疫,分析是否存在无局部炭疽以及化脓等现象,若是有需要展开进一步的处理。另外,针对咬肌检验,需要检验有无囊尾蚴寄生的问题,避免生猪肉的质量,造成严重的影响。

2. 胴酮体检疫

1)在生猪屠宰以后,需对皮下组织、肌肉、脂肪等方面进行全面的检疫,是否存在充血、感染、化脓等现象。同时,对前肩部淋巴结、腹股沟淋巴结、股前淋巴结等进行检疫,判断是否存在水肿、淤血、坏死的现象,避免影响生猪肉的质量。

2)需要对生猪的膈肌进行检疫,一般情况下取出30g 左右进行质量检疫,并且需要剥开肌肉的外膜,对肌肉的纤维进行检疫,分析其中是否存在白色点状的病原虫体。另外,在检疫的过程中,需要顺着肌肉纤维的延伸方向,取出肉样放置在玻璃片上,利用低倍数显微镜进行观察,分析是否存旋毛虫虫体。

3. 内脏检疫

1)一般情况下,健康状态良好的生猪心脏呈现浅棕色和淡红色, 并且内脏的质地较为坚实且有弹性。因此,在检疫的过程中,需要对心肌外包色泽进行观察,并且应当将心脏血液的凝固形态进行观察,分析是否存在异常的现象。

2)在肺脏检查的时候,需要对内脏的大小、形状、色泽、弹性程度进行检疫,分析是否存有寄生虫的现象。同时,在检疫的时候,需要明确是否存在病变的现象,明确是否存在猪丹毒。另外,需要对胃肠进行检疫,检查内部浆膜是否存在溃疡、坏死和出血的现象。若是存在异常现象,需要立即与兽医进行沟通,展开综合性的检疫和处理工作,并且对各项结果就那些分析,以此保证生猪肉的质量。

综上所述,本文简略对生猪屠宰检疫的主要流程,以及相关要点,展开了分析和阐述,其目的就是通过各项检疫工作,保证生猪肉的质量,为人们日常食肉,提供基础性的保障。

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