时间：2013-12-14 点击： 次 来源：阳光畜牧网--淘牛网 作者：阳光畜牧网 - 小 + 大
| 2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短四年间减少2400万头。 杭州市区农贸市场新鲜牛肉平均零售价格为34.65元/斤，较上月同期上涨4.02%，较1月1日上涨10.40%。 20多岁的摄影师小隽前两天在琢磨牛排的煎烤方法，用什么锅最好，放多少油，煎多少时间……小隽的男朋友第一次从超市里买了两块速冻牛排，小隽怕浪费了这么好的食材，“150克重的牛排，49.9元，还是特价销售，做坏了太可惜了。” 牛肉消费越来越普及，但需求量的增加没有换来养殖量的增加，这是近年来牛肉价格持续走高的重要原因。终端肉价高了，但养殖户的利润在减少，不断有养殖户退出肉牛养殖。我们的“牛市”怎么了？ 想改行的肉牛养殖大王 2013年12月5日晚上六点半台州临海市华灯初上，已经是晚餐生意的黄金时间段，40岁的何贤军在自家的牛肉馆里忙碌着，切牛排、过秤、算价格、煮面……看上去已经是熟练的牛肉面老师傅了。 这家牛肉馆是何贤军今年10月份刚开的，之前，他做了近20年的“庖丁”，专门屠宰肉牛。他另外一个身份，是浙江省目前最大的一家肉牛养殖场的场长，最高峰时养殖场里养着400多头西门塔尔牛。目前场里还养着200头肉牛，打算在今年冬天陆续投向市场。 不过，“牛司令”现在的心思已经几乎不在养殖场了：“现在养殖场主要是另外一个合伙人在看着，我已经不太过去了。”何贤军说，让他对已经干了8年的养牛业灰心的是，这两年来不断减少的利润，“2007年-2010年，每年养殖场的利润有近30万元，后来就慢慢不行了。去年只赚了五六万，今年更惨，到现在算算账，起码亏9万元。” 与之相对应的是，下游吃牛肉的人在不断增多。何贤军今年投了20万元，开了这家牛肉馆，10月份开张以来，单月营业额已经做到5万元左右：“饭店利润高，毛利有50%，我打算明年继续开分店，把牛肉馆的生意做大。至于肉牛养殖么，再看看吧，如果明年4月份国家还没有对肉牛养殖的补贴政策出台，我也干脆停掉算了。” 牛肉销量大涨养殖户却没能赚到钱 昨天，杭州世纪联华有三款速冻牛排在打折促销，这是超市第一次出现牛排品牌的大量促销推广。这两年，牛肉的消费量快速增长。据专家统计，国内牛肉消费比重，已经从改革开放之初的5%，提高到目前的15%。世纪联华采购部负责牛肉采购的工作人员说，从2011年开始，各门店牛肉的配送量年均增幅在15%左右，去年销售额是3300万元，预计今年将达到3800万元。新农都农贸市场里专做牛肉批发生意的陈老板，今年的销售量大约比去年提高了40%左右。 但这样火爆的行情，却没让养殖户们赚到钱。 昨天上午不到10点，台州的经销商周老板带着六七个员工，开着皮卡到何贤军的“城山畜禽养殖场”买牛。周老板一次性买走了6头牛，价格是按照15.5元/斤的价格来算的。何贤军的合伙人何方宇说，这样的价格，养殖场基本上没钱可赚。 这个坐落在台州临海市上盘镇城山村山脚下的养殖场里。总共盖有六个牛舍，其中两个还养着不少西门塔尔牛和本地黄牛。何方宇说，今年养殖场一共卖出了800多头肉牛，其中300多头是自己场里养的，其他的500多头是直接从山东吉林进的，“3月份到山东去买四五个月大的小牛，每头的价格在8500-9000元，自己再养8个月，每头牛每天吃掉的饲料要25元，算下来饲料钱就要6000元，加上东北过来的运费(一车40多头牛运费在2万元左右)、员工工资(6个员工人均月薪3000元)，一头牛要卖到23000元左右，才能做到保本略有利润，但现在按照毛牛价格15.5元/斤，每头牛平均1400斤来算，每头牛卖不到22000元，养殖场属于卖一头亏一头。 如果自己屠宰拿到台州的农贸市场批发零售，何方宇他们还是赚不到钱，“算上摊位费和屠宰开销，每斤牛肉要卖到32元左右才能保本，但现在批发价只能卖到30元/斤，涨一点上去经销商就不要了，自己零售虽然能卖到35元/斤左右，但每天最多只能卖掉三四十斤，销量非常有限。” 不断暴涨的牛肉价格 浙江的肉牛养殖户利润微薄，但消费市场上的牛肉价格，却在不断走高，成为一组“奇怪”的矛盾。 昨天，杭州松木场农贸市场去骨牛肉的平均价格为38元/斤，比10月中旬又贵了1.7元/斤左右。一家牛肉摊的摊主说，今年以来，牛肉价格就没掉到30元/斤以下过，淡季维持在31.5元/斤左右。 据杭州市物价局相关部门统计，今年年初以来牛肉价格就一路上涨，近一个月来涨幅有所扩大，总体来看涨幅超过10%。11月14日的价格监测数据显示：杭州市区农贸市场新鲜牛肉平均零售价格为34.65元/斤，较上月同期上涨4.02%，较1月1日上涨10.40%。余杭畜禽屠宰有限公司交易的新鲜牛腩、牛夹心肉批发价格均为33元/斤，较9月同期上涨10%；新鲜牛里脊批发价格为45元/斤，较9月同期上涨12.50%；联合康康肉类批发交易市场的牛肉(冻后腿肉)成交价格为23元/斤，较上月同期上涨4.54%，较1月份上涨9.52%。 |
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