时间：2012-04-10 点击： 次 来源：阳光畜牧网--新华网 作者：阳光畜牧网 - 小 + 大
| [主持人]各位网友，大家好，欢迎收看新华访谈。鸡肉是我们广大网友都喜闻乐见的一样食物，那鸡肉到底安不安全？我们到底怎样安全的食用鸡肉，这里有没有要注意的事项，今天我们就请到嘉宾来和大家探讨这个问题。中国畜牧业协会秘书长沈广。 [沈广]各位网友，大家好。 [主持人]百胜餐饮集团中国事业部政府关系与公共事务副总裁王群。 [王群]各位网友，大家好。 [主持人]中国农科院研究员动物饲养与标准化研究室主任、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福研究员。 [张宏福]各位网友，大家好。 [主持人]三位嘉宾，鸡肉是我们大家平常都离不了的一种肉食，四条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿的。那在肉类，大家比较喜欢两条腿的，那大家为什么喜欢它们？营养在哪儿？ [张宏福]中国人好吃。两条腿的胜过四条腿的，自古以来，应该说大家身体不太好想补补身子，炖个老母鸡，喝点鸡汤，产妇都要喝点鸡汤。这个是老传统。鸡肉相对于其他肉类相比有很多特点：第一，蛋白质含量高，比猪肉、牛肉蛋白质含量都要高。第二，鸡肉脂肪含量比较低，同时氨基酸、微量元素、吸收消化率比较好，它的营养价值比较高一些。同时，相对快速的社会发展，鸡肉是消费越来越热点的品种。很重要的特点是适用于标准化大规模的生产，同时生产效率比较高一些。如果说一斤牛肉要消耗8斤粮食，但是产一斤鸡肉消耗1.9斤到2.斤的粮食，产一斤猪肉需要3斤多的粮食。所以转化效率、生产效率高。更重要的就是鸡是卵生动物，一个母鸡一年可以下300多只小鸡，猪只能下20多头。所以它的规模化、标准化生产从生物学角度来说，鸡比猪和牛要高几十倍。同时，现在鸡可以实现大规模、标准化的生产，所以产品供应通过屠宰、加工、分割，实现标准化、批量化的工艺，这和工艺化社会、标准化生产的潮流，和牛肉、猪肉相比更有适应性。 [主持人]鸡肉由于大规模化、集团化，包括养殖的便利性，从生产者角度来讲更加容易投入市场。我们也从网上看到一些消息，说鸡肉可能会在养殖过程中给鸡饲料里加入一些激素，会有这种传闻，那这种传闻是不是真的？请专家给解读一下。 [沈广]在鸡肉里存在激素是一种误区，社会上有很多人都这样去说、这样去传，是没有任何依据的。我们在去年11月份，应行业要求和社会反映的现象，在广州、北京、上海三地的超市、农贸市场以及肯德基餐饮店随机采了7个鸡肉样品，通过中国检验检疫科学院进行权威检测。外源性的激素包括雌激素、合成类激素等各种有害激素。内源类的检测了雌二纯、雌三纯等人们常说的促生长激素，这些激素经过检验检测都不存在。所以事实证明，社会上误传的鸡肉里有激素是没有根据的，通过事实证明鸡肉是安全的。 [主持人]那行业内有没有什么诱发因素使人产生这种疑虑？ [沈广]产生这种疑虑的主要原因就是肉鸡长的速度比较快。社会上有很多，尤其是在农村饲养的肉鸡，生长速度很慢，而通过工厂化批量生产的肉鸡生长速度比较快。生长快主要是遗传原因、饲料配合等各种环境因素促使它42天就出栏，这些完全是围绕着遗传因素配合的。它长的快与激素没有关系，所以很多人因为它长的快，误认为吃了生长激素，这是误传，甚至有些人误传鸡能长几个翅膀，这是完全没有可能的，所以这些都是社会有些人为了炒作或者是基于其它一些什么情况，传过几个人以后可能就误以为真了，一点根据都没有。 [主持人]那我们平常在身体不好想补充营养的时候，大家想的是能不能到菜市场里找一只柴鸡，就是老农家吃玉米和虫子长的鸡，而不是找集团化生产的鸡肉。 [沈广]这个应该是没有科学依据的。 [张宏福]人们的生活方式有很多，凭他的习惯和主观臆断经验，往往碰到这种时候没有问一下为什么或者说依据到底存在不存在，特别是生活消费方面的误区很多。我们对这方面都有深入的分析。从现代营养学角度来讲，应该说规模化、集约化、标准化生产的产品更安全，营养成分，比如蛋白含量更高、脂肪含量更低些。那为什么会喜欢吃柴鸡，也有原因，柴鸡相对来讲饲养期长，脂肪含量高一些，做出来的汤会香一些，炖出来的黄色油厚一些，风味上有一定原因，但是这个风味不一定健康，不一定补身体，口味和营养价值以及补身体是两码事。 [主持人]我们曾经看到，有一些传言，说养殖场的鸡长了好几个翅膀，其中牵扯到的风暴中心就是百胜旗下的肯德基连锁店，那您能不能给我们解释一下。 |
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