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食品添加剂是否安全?

时间:2011-09-30    点击: 次    来源:中国畜牧街    作者:阳光畜牧网 - 小 + 大

    没有“一矾二碱三盐”,油条便做不出来:没有发酵粉,馒头就是死面团;酿皮要加蓬灰,豆腐需要卤水点化……食品里边加注添加剂源于传统,由来已久,与我们的生活密不可分。然而在苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精等等非食品物质惹出一波又一波食品安全事件后,食品添加剂让人不寒而栗。“绝对不能吃有添加剂的食物!”“食品添加剂会导致疾病!”人们对食品添加剂产生了莫名的恐惧感,甚至陷入了谈“剂”色变的信任危机。
    食品里到底该不该有添加剂,食品添加剂真的不安全吗?
    “人们对食品添加剂存在误解。”省中医院专门从事营养健康教育的胡业芳介绍说,食品行业有一句话说“没有食品添加剂,就没有现代化的食品工业”。食品添加剂能保藏食品、防止食物变质;能够改善食品感官性状;促进食品品种多样化和便利化;保持营养成份减少损失,并通过营养强化剂提高食品的营养价值;还能在开发糖类脂类替代品等专用食品,调节人体机能和维护健康满足特殊需要方面发挥重要作用。没有食品添加剂,食品储藏、运输都存在很多问题。公众的误区在于将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈,让合法“食品添加剂”为非法的“非食用物质”、非法地“滥用食品添加剂”背黑锅。
    食品添加剂是一个专有名词,是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。相关法规对食品添加剂的种类、加入量都做了严格的规定。它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人有误解,认为食品中添加的有害物质,都是食品添加剂。而苏丹红、三聚氰胺、石蜡、硫磺、瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂”的范围,属于“非食品用物质”,无论在食品中加多少,都是违法行为。食品添加剂则不同,只要不超量、超范围使用,就是合法的。
    据了解,目前我国食品添加剂有2000多个品种,分为抗氧化剂、防腐剂、色素、香精、乳化剂、增稠剂、膨松剂……加工食品离不开食品添加剂,只要商家按《食品添加剂使用标准》操作,合法、合格、不超量的“食品添加剂”本身没问题,也不会有损健康。
    相反,有了食品添加剂,能满足更多人对食品的需求,让食物不容易变质,口感更佳。拿薯片举例说,薯片的油脂含量比较高,如果没有抗氧化剂,放上个几天,油脂在空气中被氧化,就会变质,产生一股哈喇味;水分高的果脯、山楂片能长时间不变质,正是防腐剂的功劳;很多果汁、咖啡有浓郁的香味,这是因为使用了食用香精等等。胡业芳说。如果加工食物中没有食品添加剂,很快,微生物会消耗食物中的营养物质,空气中的氧气会使食物中的营养成分氧化,根本不可能长时间不变质。所以,现代食品工业离不开食品添加剂。有些商品声称“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”“纯天然”,是在误导公众。
    民以食为天,食以安为先。在肯定食品添加剂积极作用的同时,业内人士也指出,确保食品安全,不是消灭食品添加剂,而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内,防止滥用、误用食品添加剂。相关部门应当加强监管,严格控制用量和用途,确保老百姓能吃得安全、安心、放心。

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