莫棣华
（广东省农业科学院， 广州 510642） 编者按：随着社会经济的不断发展，人们生活质量逐步提高，不仅要求食品营养丰富、有风味、安全卫生，而且要求有良好的生活环境。而与此息息相关的养殖业却遇到了很多新的问题。诸如畜禽疫病防控难度加大，禽流感、猪不明高热病时有发生，养殖业排污治理问题日趋严峻，动物源性食品安全问题以及风味问题等已摆到议事日程。面对这样的问题，如何应对？本刊特邀畜禽营养、饲料科学、健康养殖资深专家省农科院莫棣华研究员就畜禽疾病防控、养殖业排污治理、动物源性食品安全、肉类的品质与风味等方面存在的问题和对策进行了深入的探讨，就算抛砖引玉，祈求能一石激起千重浪，以期引发行业对养殖业在的热点问题进行系列讨论。
1 畜禽疫病防控
1.1存在问题
近十年来，畜牧业产值平均以10%的速度增长，但是我国因疫病造成的畜禽死亡率比西方国家至少高出一倍多，疫病成为制约畜牧业发展的瓶颈。
1.1.1老病抬头，外病传入，病源混感，防治更困难。随着我国集约化和规模化饲养业的发展、经营范围扩大，畜禽及其产品流通渠道增多，导致口蹄疫、猪瘟、蓝耳病、禽流感等已经控制的疫病又重新抬头，呈扩散蔓延之势。同时，由于一些疫病长期流行，病原的毒力发生了变化，其症状、病变出现非典型化，往往不易引起人们的重视，给诊断和防治工作带来较大困难，导致这些疫病长期存在，不能有效地得到控制，常常造成畜禽大批死亡，给畜牧业带来严重的经济损失。随着国内外贸易的增多，我国从国外引进种畜、种禽、野生动物和动物产品的品种和数量显著增加，由于缺乏有效监测手段，配套措施不力，使蓝耳病、猪圆环病毒、附红细胞体病、猪传染性胸膜肺炎等病传入，其流行有扩大趋势。由于防治措施不得力，饲养环境较差，病原污染严重，消毒不严格，加之一些免疫抑制性疾病的出现，常常导致同一畜禽感染多种病原，使病情复杂化，往往导致诊断错误，延误了疫病的治疗。同时由于多种病原混感，影响了畜禽产品的质量，对人们的身体健康造成严重威胁。部分原有病毒病在流行过程中未能充分掌握其病原体的变异规律，常引起误诊和免疫失败，造成巨大损失。同时，在防治细菌病时，长期盲目滥用抗菌药和含抗菌药物的饲料添加剂，细菌产生耐药性。
1.1.2防疫体系落后，整体防疫水平较低。我国兽用疫苗和兽药质量与发达国家相比，存在较大差距，一是生产设备与工艺落后，使疫苗和兽药的质量不高，不少产品达不到GMP 标准。二是一些地区对兽药市场监督不利，导致一些假冒伪劣产品流入市场。三是兽医人员专业文化水平偏低，很难适应当前畜禽疫病诊断与防治的需要。四是疫病实验室诊断工作开展不够，畜禽疫病诊断主要通过临床手段，靠肉眼观察，降低了动物疫病诊断的准确率，影响了疫病的有效防治。加之一些用户缺乏科学防治常识，滥用疫苗和药物，使一些疫病不能有效控制，这样既耽误了疾病的治疗，又增加了畜禽的饲养成本，并且使畜禽产品的药物残留超标，影响畜禽产品的出口，造成不应有的经济损失。
就目前来讲，高致病性禽流感和高致病性猪蓝耳病是我国影响范围最广、危害最大的2种畜禽疫病。尽管高致病性禽流感暂时得到控制，但很有可能会持续2~3年甚至更长的时间。目前，世卫组织正联合各国专家研究和分析禽流感传染源以及更有效地遏制禽流感的疫苗。现阶段我国禽流感疫苗的生产量足够我国养禽业防疫注射的需要，加上我国已总结出应对禽流感的成功经验，禽流感是可防可控的。关键是不能丝毫放松警惕，以防止禽流感反弹。同时，我国周边国家和地区还有禽流感疫情，传入的威胁依然存在；特别是我国家禽养殖量大，全国饲养量达140亿只，分布面又广，很多地方防疫条件还较差，防疫难度大的问题没有得到根本解决。因此，我国当前高致病性禽流感防疫工作形势依然严峻，不能掉以轻心。去年以来，全国已有26个省份先后发生猪不明高热、高致病性猪蓝耳病，通过采取免疫和扑杀相结合的综合防控措施，疫情扩散蔓延的趋势目前已得到初步遏制。与去年相比，今年发病的范围明显缩小，发病率明显降低。尽管如此，我认为最值得关注的是：养猪业应该如何提高管理水平，对养殖环境、疾病防控、畜种和猪场管理怎样做得更好。一句话：“预防大于保健，保健大于治疗，一定要实行全程健康养殖。”
1.2应对措施
1.2.1尽快建立完整的动物防疫管理体系。一是正确处理好应急防疫和长效防控的关系，新时期的动物疫病防控要由应急防控为主转向长效防控为主、应急防控为辅。二是进一步健全和完善重大动物疫病防控长效机制，特别是县、乡、村三级动物防疫体系和村级动物防疫员队伍的管理、运作机制，同时在免疫评估、检疫规范、流通风险评估等方面进一步健全工作机制。三是加强责任体系建设，特别要进一步落实政府动物防疫责任，将重大动物疫病防治工作全面纳入对乡镇政府的综合目标考核，同时要强化部门、官方兽医、执业兽医和畜牧业主体的防疫责任体系，实现群防群控。明确各级兽医部门的责任和权利，减少兽医工作的政府行为，兽医兽药执法实行省以下垂直管理。四是加强各级兽医部门的力量，把一些专业水平高、业务素质强的高学历人员充实到兽医工作第一线上来，对现有兽医人员定期进行业务培训，提高兽医防疫人员的整体业务水平。依靠科技创新，应用科学的免疫程序、消毒措施、防疫设施，提高防疫水平。
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