近些年，畜产品安全日益成为社会关注、群众关心的热点问题。随着科技的日新月异，经济的快速发展，社会的不断进步，人们将倍加关注畜产品安全问题。
1 影响畜产品安全的因素
在生产实际过程中，一般将影响畜产品安全的因素分为四类，即：一是动物疫病的发生；二是投入品的违禁违规使用；三是掺杂使假；四是环境被污染。
1.1 动物疫病的发生 动物疫病是指发生在动物身上的疫情和疾病。根据世界动物卫生组织报道，目前已知动物疫病有200余种，其中半数以上可传染给人。另据资料介绍，我国已发现的人畜共患病有154种。人畜共患病不仅给我国的畜牧经济造成重大损失，更为严重的是对人们的身体健康带来巨大威胁。据有关资料报道，我国每年因疫病造成动物死亡的直接损失在300亿元以上。
1.2 投入品的违禁违规使用
投入品包括饲料及饲料添加剂、药物及疫苗等。在经济利益的驱使下，个别饲料加工企业、经销商、养殖户无视国家有关禁令，非法使用促生长，增瘦肉的瘦肉精或多巴胺等违禁投入品，使有害物质在动物体内蓄积，对人体的健康产生危害。有的因保管不当而发生饲料及饲料添加剂污染，导致畜禽中毒；有的大剂量添加微量元素，造成畜禽产品微量元素残留超标；有的使用违禁药物或超剂量使用药物；有的使用药物不执行休药期规定，导致人体产生抗药性，人类健康受到严重危害。
1.3 掺杂使假 黑心商贩利欲熏心，有的对畜禽或畜禽产品注水；有的利用卡拉胶等黏性极强的化工原料，将其加水稀释后注入动物体内；有的为提高牛奶蛋白质含量而添加三聚氰胺，三聚氰胺进入人体后，发生取代反应，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，构成结石。
1.4 环境被污染 环境被污染是影响畜产品安全的一个重要因素。环境包括外环境和内环境。外环境被污染一般指被工业生产的废水、废气、废渣，生产使用的农药、化肥，有害的重金属或类金属等污染的水源、土质、空气。内环境被污染就是指圈舍内畜禽自身产生的粪尿以及恶臭气味超标。
2 控制畜产品安全的途径
2.1 科学选址是基础 畜禽养殖场场址的选择一定要远离农药厂、化肥厂、化工厂、纸厂、冶炼厂等产生污染较大的地方。被废水、废渣、废气污染的地方不能养殖畜禽。新建养殖场距离畜禽加工厂、规模养殖场最好在1500 m以上。养殖场场址的选择最好与果、林、菜等种植地配套。
场址的地形要平坦、开阔。场址要避开主风口，最好是位于东南或南面缓坡地带。场址的地下水量要充足，水质要符合卫生要求。场址最好选择在有利于污水或雨水渗透的砂壤土，以便场区地面保持干燥。
2.2 标准生产是根本 狭义上讲，标准就是技术标准，就是指对重复性事物和概念所作的统一规定。标准生产就是严格按照国家、农业部、四川省颁布的有关畜牧兽医标准来组织畜禽生产，达到畜禽产品规格统一、质量安全，并获得最佳秩序和效益。
畜牧兽医标准的内容包括畜禽品种标准、饲养标准、饲料及饲料添加剂标准、饲养管理标准及有关生产技术标准、畜禽产品标准、动物防疫检疫标准、兽药标准等六个方面。饲养管理标准及有关生产技术标准是指在畜禽饲养管理方面制定的有关条件和管理行为的标准。这些指标对提高畜禽产品的质量具有重要意义，是控制畜产品安全最重要的标准。如无公害畜禽产品管理中规定了生猪、肉鸡、蛋鸡、奶牛的饮用水质、兽药使用、兽医防疫、饲料使用、饲养管理等数十个强制性行业标准。
在生产环节，规模养殖场和养殖户只要严格按照畜禽饲养兽药使用准则、兽医防疫准则、饲料使用准则、饲养管理准则等标准组织畜禽生产，就能够从源头控制畜禽产品安全。
2.3 制度约束是关键 一是自觉执行产品产地准出制度。生产环节是控制畜禽产品质量安全的重点和难点。畜禽规模养殖场和养殖户应自觉建立畜禽养殖档案，载明畜禽的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出日期；饲料、饲料添加剂、兽药等投入品的来源、名称、使用时间和用量；检疫、免疫、消毒情况；畜禽发病、死亡和无害化处理情况。禁止一切质量不合格的畜禽产品流出产地。
二是主动适应产品市场准入制度。市场准入制度是保证上市畜禽产品质量安全的最后防线。同时，不同的畜禽产品加工企业、不同的市场消费群体需要不同畜禽产品规格。畜禽规模养殖场和养殖户应通过专业合作社或协会主动与畜禽产品加工企业、畜禽产品销售商签订产销合同，并按合同标准要求实施订单生产。
三是建立产品质量安全追溯制度。建立畜禽产品质量安全追溯体系，是强化畜禽产品生产经营主体的质量安全职责，提升畜禽产品质量安全水平的途径。按照从养殖户到销售地每一环节可相互追查的原则，建立健全畜禽产品质量安全信息录入与查询系统，形成互联互通的畜禽产品质量安全可追溯信息平台，并及时公布有关规模养殖场和养殖户的诚信状况。
2.4 认证通过是核心 实施标准化生产的目的是控制畜禽产品安全，提高畜禽饲养效益。在销售环节，只有通过安全认证的畜禽产品，才能卖到好价钱。认证通过是提高标准化生产畜禽效益的核心。
目前，畜禽产品质量安全认证有三种级别，即无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证。
无公害畜禽产品认证是由认证机构依据严格的规则和程序，按照无公害畜禽产品的质量安全标准，对未经加工的或初加工畜禽产品的产地环境、生产过程和产品质量等环节进行审查验证。对审查合格的畜禽产品，颁发“无公害农产品认证证书”（有效期为三年），并允许使用全国统一的无公害农产品标志。
绿色畜禽产品认证分为产地认证和产品认证。根据《绿色食品标志管理办法》，畜禽的饲养环境必须符合绿色食品的生态环境标准，畜禽饲养必须按绿色食品的生产规程操作，畜禽产品必须符合绿色食品的质量与卫生标准。
有机食品的认证分为有机食品认证机构认证和有机食品生产经营认证。有机畜禽产品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏及运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。有机食品认证证书有效期为两年。
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