骆驼乳现状及未来发展

2、驼乳中的脂肪与脂肪酸

脂肪含量低(96%为甘油三酯），胆固醇含量低（30 mg/100 g干物质）；驼乳脂肪中29%～99%为长链脂肪酸，其中50%～65%为饱和脂肪酸(Ｃ16：35%；Ｃ14：15%；Ｃ18：0.10%)，35%～50%为不饱和脂肪酸(Ｃ18∶1～Ｃ18∶3)；驼乳脂肪球小，容易渗透，更容易合成和分解，易于消化吸收；驼乳中的甘油三酯排列不同使其具有多种结晶形式，所以驼乳中的脂肪熔化较为困难。

研究发现，大部分动物的脂肪酸碳链是偶数，但是骆驼大部分是奇数，这一特点决定了最终的脂肪渗透性特别强。

3、驼乳中的蛋白质与生物活性肽

驼乳中蛋白、肽链约分为380多种，将来将提取相应的有用成分。驼乳中酪蛋白(CN)经蛋白酶消化后可生成生物活性肽，目前已鉴定出200多种肽，其中15%～20%的肽被鉴定为具有ACE抑制活性和或抗氧化活性的肽。

驼奶中几乎不含β-乳球蛋白是驼乳的特殊功效之一。β-乳球蛋白正是牛乳中因子过敏反应的主要致敏因子，驼乳几乎无过敏原，所以驼乳几乎不会引起过敏反应。

4、驼乳中的保护性蛋白

驼乳中的保护性蛋白包括免疫球蛋白、LP、N-乙酰氨基葡糖苷酶、β-淀粉酶、溶菌酶、LZ、PGRP、活性黄嘌呤氧化还原酶、AST、ALT、ACP、ALP、ACP、γ-GT、LDH等。这些酶在保持驼乳质量方面发挥重要作用，其中γ-GT可作为驼乳热处理的检测指标；溶菌酶具有抗氧化和抗炎能力，耐热80℃，具有较强的抗菌能力；LZ具有较强的抗菌能力。

5、骆驼重链抗体

骆驼体内含有天然缺失轻链的重链抗体（HCAbs）。HCAbs在羊驼属（Lama）血清中约占总Lg的50%。在骆驼属（Camelus）血清中约占总Lg的75%。重链抗体尽管缺失轻链，但作为抗体的功能是完整的，单独能够形成完整的抗原结合位点。

骆驼是唯一具有重链抗体的哺乳动物。对骆驼体内重链抗体的重链可变区进行克隆即可得到一个直径为2.5 nm，长4 nm的单域抗体，称之为纳米抗体。

纳米抗体的特性：

①体积小，易于获得和表达；

②高水溶性和想定性；

③高抗原结核性；

④强穿透力；

⑤免疫原性弱；

⑥人源化简单。

骆驼机体的重链抗体是全世界的研究热点，也应用于治疗癌症、诊断癌症等方面。

三、驼乳的功能

驼乳中的活性成分大部分在驼乳的乳清中，驼乳大部分蛋白对温度的敏感性不是特别强。驼乳的功能有很多，包括解毒，抗菌、抗氧化、抗炎，抗三高，抗血栓，驱肠虫活性，免疫调节、低致敏，抗肿瘤、抗癌等。

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