我国生猪产业发展的背景和趋势分析（上）

消费量增速放缓，消费层次上升

改革开放以来，我国猪肉消费总量经历了高速的增长，由1979 年的995 万t 上升至2016 年的5 456 万t，人均年消费量由1979 年的10 kg 上升至2016 年的近40 kg。在经济步入新常态以及居民收入达到较高水平的情况下，猪肉消费量增速会放缓，同时消费者对安全和高品质产品的需求量会增大。

第一，消费量增速放缓。近年来，猪肉消费量增速已经开始有所下降，2001—2005 年，猪肉消费总量年平均增长率为2.85%，2005—2010 年降至2.30%，2010—2016 年又进一步下降至1.20%，在消费总量增长放缓的同时，人均消费量也逐步达到发达国家水平。1990 年，我国人均猪肉年消费量已经超过美国水平（20 kg 以上），2008 年我国人均猪肉年消费量为35 kg，在2013、2014 年已经超过40 kg， 基本达到了欧盟近42 kg 的平均消费水平（图8）， 如果以欧盟的消费水平为参照，我国人均猪肉消费增长的空间有限。总体来看，未来由于城镇化的推进以及居民收入的进一步上升，尤其是农村居民收入的上升，我国猪肉消费总量仍然会有一定幅度的上升，但难以重现以往快速增长的局面，预计2030 年人均猪肉年消费量接近44 kg，全国消费总量达到6 100 万t 左右。

第二，消费层次上升。在消费总量增速放缓的同时，由于居民收入达到了较高的水平，中高收入群体所占比重越来越大，需求会出现分层，即更多的居民不再仅仅购买同质的猪肉来满足动物蛋白和脂肪的基本需求，而是会增大对于高品质猪肉以及各种特色猪肉的需求。尤为突出的是消费者对猪肉的质量安全水平要求会更高，根据国家生猪产业技术体系产业经济研究室2013 年和2014 年针对广州居民的调查数据，2013 年，有14.9% 的消费者对于安全猪肉给出5 元以上的溢价水平，到2014 年这一比例上升至20.2%（图9），说明随着时间的推移或者收入的增加，消费者对食品安全的需求强度会增加。

生产成本进一步上升

自1990 年代以来，我国生猪生产成本在持续上升，散养户和规模养殖户的平均成本由1991 年的3.13 元/kg 上升至2015 年的14.16 元/kg，逐步超过美国、丹麦和其他一些欧洲国家。可以预见，未来一段时间，我国生猪生产成本仍然会继续上升，并进一步拉开与欧美国家的差距，未来导致生猪生产成本上升的主要因素有以下几个方面。

第一，随着我国人口红利的逐步消失，劳动力供给偏紧，同时，随着工业化和城镇化的持续推进， 劳动力在第二产业和第三产业 中获得的工资将会不断上升，第一产业将面临用工短缺的局面。2012 年中国农村人口为6.95 亿人，据联合国的人口预测， 到2022 年中国农村人口将净减少1 亿人，农业劳动力将进一步减少，这会导致农业领域的工资上升， 最终推动我国生猪产业劳动力成本的上升。

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