2.国内牛肉贸易 2010年，我国牛肉进出口量合计45849.4吨，进出口贸易额合计19338.3万美元，净进口（进口量-出口量）牛肉1554.6吨，贸易黑字2478.9万美元。 2010年进口牛肉23702.0吨，进口额8429.7万美元。其中，冷鲜带骨牛肉38.7吨、50.8万美元，冷鲜去骨牛肉341.1吨、627.5万美元，冷冻带骨牛肉2092.2吨、508.9万美元，冷冻去骨牛肉21230.0吨、7242.4万美元。进口牛肉主要来自澳大利亚、新西兰、美国、巴拉圭和乌拉圭。 2010年出口牛肉22147.4吨，出口额10908.6万美元。其中，冷鲜去骨牛肉7118.1吨、3342.8万美元，冷冻带骨牛肉0.5吨、0.8万美元，冷冻去骨牛肉15028.8吨、7565.0万美元。牛肉主要出口到香港和中东等伊斯兰国家。2010年进口牛肉的省（市）共14个。年进口量合计超过100吨的省（市）有10个，分别是广东（10978.5吨）、天津（5557.2吨）、上海（2880.7吨）、辽宁（2157.4吨）、福建（599.5吨）、北京（472.2吨）、江苏（372.4吨）、山东（258.7吨）、河北（186.0吨）、黑龙江（156.7吨）。这10个省（市）的牛肉进口量占总进口量的99.7%。
2010年出口牛肉的省（市）共15个。年出口量合计超过100吨的省（市）有12个，分别是湖南（4346.2吨）、吉林（3044.8吨）、内蒙（2490.6吨）、辽宁（1463.9吨）、黑龙江（1238.1吨）、山东（651.6吨）、甘肃（444.0吨）、河南（426.0吨）、重庆（277.0吨）、安徽（213.0吨）、河北（155.3吨）、北京（149.5吨）。这12省（市）的牛肉出口量占总出口量的99.1%。
值得注意的是，2010年的牛肉出口量是2009年的1.7倍，增加8750.1吨，牛肉进口量是2009年的12.4倍，增加21783.1吨。进口量的剧增反映了我国肉类消费市场对牛肉，特别是高档牛肉的强劲需求（国家肉牛牦牛生产体系）。
四、我国肉牛业的投资前景
我国的肉牛业还处于开始起步阶段，发展肉牛业潜力很大，具有广阔的投资前景。
1.发展肉牛等草食家畜符合我国国情 1984年以来，我国粮食年增长率大约在1%左右，增长幅度减少，同时又面临着人口增多、耕地减少的制约，粮食供求矛盾日趋突出。粮食不足集中表现在饲料用粮不足。我国每年生产4亿多吨粮食，同时就有5亿多吨秸秆。利用秸秆资源，辅之以适当精料，发展牛、羊等草食家畜生产，是建立我国节粮型畜牧业结构的一条重要途径，同时也是优化我国肉类结构的有力保障。
2.国内外市场对牛肉的需求量巨大 牛肉营养丰富，蛋白质含量比猪肉高；脂肪含量则相反，因而含热量适中，对人体健康十分有利。因此，牛肉消费量在全世界仅居猪肉之后，是第二大肉类生产。目前香港是世界上主要的活牛交易市场。年需求量20万头，其次是日本，年需求量4万多头，进口较多的还有前苏联、意大利、巴西等国家。符合出口标准的肉牛，每头可比国内市场多收人200～1000元。我国河北、河南、江苏、山东、湖北五省，每年向港澳地区提供优质肉牛可占到70%。我国牛肉产量1994年比1991年翻了1番，市场需求旺盛。我国人口众多，人均占有牛肉只增加1kg，全国就要增产120万吨，这相当于新西兰牛肉产量的2倍。如果我国人均牛肉达到世界平均水平，产量就要超过美国，达到1200万吨以上。国内肉牛饲养量在不断下降，由最高峰的12698.3万头（1999年）已经下降到10726.5万头（2009年），减少了1971.8万头，牛肉供给能力下降。因此，国内牛肉市场容量很大，远未达到饱和，养牛不要怕卖不出去。
3.肉牛产品深加工增值的作用不可低估 肉牛全身都是宝，能为工业提供多种原料。牛肉可制成系列熟制品，如罐头、卤制品、灌肠、牛肉干等，风味独特，营养丰富；牛内脏、牛血可以加工成食品，用牛骨髓生产食品添加剂，用来强化食品营养，防治儿童、老人缺钙。牛骨可以生产骨胶、明胶、皮胶、骨油、磷酸氢铵，它们广泛应用于造纸、电影制片、照像、医药、塑料、火柴等行业。国内外利用牛的脏器已制成400多种生化药品。胆汁可用来提取胆红素，制造人工牛磺和肝素钠；其他腺体可用来提取胰岛素及一系列酶、激酶、激素等。用牛脑提取的脑下垂体促皮质素可治疗风湿病，用牛胰脏制成胰岛素注射液可治疗糖尿病，从牛睾丸中提取睾丸素可治疗神经衰弱，牛鞭作为补品滋阴壮阳。肉牛产品加工大有文章可作。
五、肉牛产业化的投资方向
肉牛产业化是一项系统工程，包括繁殖母牛饲养、架子牛饲养、商品牛育肥、活牛的屠宰加工、牧草种植、社会化服务等一系列的环节。政府部门的倾斜政策和经济扶持是产业形成的基础，科技是保障，市场是导向。
1.繁殖母牛饲养 以一家一户饲养为宜，在素有养牛习惯的山区和半农半牧区，可充分利用当地的饲料资源和农村剩余劳动力，借助政府部门的黄牛改良、人工授精技术条件、繁殖母牛补贴、扶贫专项经费等扶持基础母牛养殖，繁殖商品牛。肉牛集约化养殖主要体现为育肥和深加工的能力，肉牛产业的兴旺发展还必须依托千家万户式的繁殖母牛散养方式。
2.架子牛育肥因投资额较大，可作为屠宰加工厂或有一定投资能力的个人的一种投资选择，育肥环节必须以可靠的架子牛来源和育肥牛市场作为基础。
3.肉牛的屠宰加工 随着市场对牛肉产品要求愈来愈高，肉牛的屠宰加工必须标准化，因此投资屠宰加工应慎重，我国现有的屠宰加工企业已基本满足需求，投资者可采取租赁形式，对现有的生产线加以改造，不必再建新的加工厂。
4.高档牛肉进军餐饮业 高档牛肉的消费已经成为当代餐饮业的一道靓丽风景。在国际市场上，澳洲和牛肉销价为1280元/kg（2011年，RMB），日本A4级和牛肉销价为1414元/kg，韩国为700元/kg，而香港混装鲜牛肉价格涨至130元/kg，国内高档牛肉的价格也维持在120～300元/kg，有些产品甚至标出了3000元/kg左右的高价。市场需求将带动肉牛育种和产业向更高档次方向发展。
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