2025年度奶牛产业与技术发展报告

2025年，中国奶业技术研发的核心逻辑正从解决“有无”的被动追赶，转向以“自主化、高值化、智能化”为特征的主动布局与引领。乳酸菌种质资源库建设达到全球领先水平，保藏菌株 57 484 株，涵盖 326 个种和亚种，基因组数据库“iLABdb”数据量达 118 697条；在微生物开发上，高通量筛选平台将效率提升 30倍以上，菌株鉴定精确度超 90%。在深加工领域，不仅开发出高效设备合成出与中国母乳脂质相似度达 90%的配料，还实现了对酪蛋白脱钙率的 0%~100% 精准调控，可生产更易消化的新产品。开发益生菌发酵剂和天然奶酪味香精，后生元 Probio-Eco® 改善便秘症状。干酪加工装备实现国产化突破，连续式干酪拉伸一体机产能达 50 kg/h，成本降低 30%。明确 10% 低聚果糖（FOS）为冻干奶酪最优添加量，通过增强氢键作用优化产品微观结构与热稳定性，开发休闲型益生元冻干奶酪。质量安全检测技术不断创新，建立嗜冷菌 RPACRISPR 可视化检测方法，45 min 内完成检测，检出限达0.1 CFU/mL。 

5 主要结论与政策建议     

5.1 结论与展望  

2025年，在奶牛养殖业调减产能以及部分社会牧场退出的情况下，奶牛养殖的集中度较2024 年进一步提升。加上奶业技术创新不断加强，不仅在遗传改良、精准饲养、疾病防控等方面取得重要进展，还在国产乳制品开发、智能化及信息化养殖等前沿技术方面进行了探索和应用，我国奶业整体素质不断提高，单产、生鲜乳质量水平已经达到奶业发达国家水平。但是，中国奶业供需过剩与价格下行的局面依然存在。2026年，需要继续加强技术创新支撑产业发展。夯实育种基础工作，开展奶牛精准营养与低碳饲养技术，聚焦多病原快速检测与多联疫苗开发，创新一批绿色化智能化粪污低碳处理和高效循环利用装备并产业化应用，进行高附加值乳制品开发，支持发酵乳及奶酪生产菌种研发。  

5.2 政策建议  

为促进奶业健康发展，一要继续推进奶业纾困，防范多重潜在风险。重点提高纾困政策的精准性和一致性，将保障社会牧场生存置于纾困政策核心位置，构建有利于金融支持奶业纾困的保障机制，严控乳企自有控股牧场逆势扩张。二要以乳企自有控股牧场调控为重点建立产能调控机制。防范乳企自有控股牧场逆势扩张，关键是切断乳企向社会牧场转移过剩风险和损失的途径，让乳企真正承担产能扩张导致供需失衡的成本。三要放宽加工准入，支持奶农办加工发展。为奶农办加工提供规范化生产与经营的指导，构建与奶农办加工相适应的质量安全保障与市场监管服务体系，为奶农提供专业技术、经营管理与市场营销等培训，为奶农提供共享的质量检测服务。四要围绕以民生属性与资源效率为目标的结构调整优化政策体系。推动政策体系从“促增产为主”向“促结构调整为主”转变，健全有利于保障养殖端利益的体制机制和产业发展生态环境，强化对适度规模家庭养殖和社会牧场的支持，加快社会化服务体系建设。

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