2025年12月肉牛产业调研报告

图1.集贸市场热鲜牛肉价格变化（以上图表数据来源：体系监测整理）

（2）超市鲜牛肉销售量和价格均略有下降：11月份24个超市的牛肉销售量为82595公斤，环比下降6%。腿肉是11月份超市销量较大的热鲜牛肉品类，销量占整个热鲜牛肉销量的50%以上，但与上个月腿肉消费量相比有所减少。鲜牛肉价格平均为75.18元/公斤，与上个月相比略有下降。横向对比来看，11月份超市鲜牛肉价格比集贸市场牛肉价格高10.3%。

2. 餐饮渠道

（1）火锅渠道牛肉消费量和价格同步增长：火锅是牛肉户外消费的重要模式，11月份体系监测的火锅店消费牛肉总计约为139805公斤，环比增长31%。火锅店消费牛肉均价为161.46元/公斤，较上月（151.78元/公斤）上涨7%。

（2）品类分化显著：“上脑、眼肉”等兼具风味与性价比的品类成为餐饮渠道消费主力。餐饮渠道11月份最大的牛肉消费品推荐中，  “上脑”和“眼肉”等肉品被推荐的比例达到20%，但该比例较上月下降了19%。肥牛产品占肉类消费品的比重比较稳定，占比约为7%。

（三）行业发展信心评估

1.  养殖主体：整体养殖信心持续提振，略有增长。约64%的养殖户和企业认为当前活牛价格处于“正常”水平，比上月增加5个百分点。但认为当前活牛价格处于“较差”水平的比例由上月的27%下降到23%。这说明养殖信心较之前有所增长。

2.  屠宰主体：产业信心有所增长，局部下降。约有58%的屠宰主体认为屠宰产业发展处于“正常”水平，比上个月增长了3个百分点，但认为屠宰产业处于“差”水平的比例由上月的0增长到18%。

3.  餐饮主体：盈利预期下降。约有60%的餐饮主体认为获利处于“正常”的水平，比上月下降11个百分点。而认为“差”或“较差”的比例由上月的16%增长至20%。

四、结论与建议

（一）主要结论

1.养殖环节分化明显：母牛存栏持续下降，犊牛价格环比回落，反映上游扩产意愿仍偏谨慎；架子牛存栏增长、交易年轻化，显示育肥环节对后市预期转好。

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