从日本速冻食品发展，看预制菜的前世今生与未来

一、预制菜的定义

在众多消费者的认知中，预制菜即预制菜肴，是经过深加工且菜品已熟化，仅需简单加工复热便可上桌的 “一盘菜”。这种理解直观体现了预制菜方便快捷的特性，能够让忙碌的现代人迅速享用美味。例如，上班族下班后，只需对预制菜进行加热，短时间内就能享用丰盛的晚餐。

百度百科给出了更为官方的解释：“预制菜是一种针对家庭宴席、酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，运用现代标准化通过中央厨房集中生产，采用急速冷冻技术（零下 18 度）保存，以最大程度保障菜品的新鲜度和原味，通过科学的包装方式售卖的一种产品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，再通过加热或蒸炒等简单烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。”

从该定义中，可提炼出几个关键词：制作简化、工业化生产、速冻技术还原风味。基于这些特性，预制菜实际上可算作速冻食品下的一个分支品类。如同速冻水饺、汤圆等，它们均经过工业化生产，然后冷冻保存，只是预制菜在菜品的加工深度上更进一步。深入研究速冻食品的发展历程，能够为准确判断预制菜的过去、现在和未来提供有力支持，这也正是后续探索的方向。

二、日本速冻食品的发展历程

1、萌芽期（1950 年 - 1974 年）

日本速冻食品的发展，起源于让国民吃上新鲜深海鱼的需求。1920 年，从美国留学回国、曾任三洋电机株式会社社长的葛原伊平，在北海道森町建造了日产 10 吨的冷冻库（现日冷食品厂址），运营 “冷冻鱼” 业务，这一举措被视作日本冷冻食品行业的开端 ，犹如一颗种子，在日本的土地上播下了速冻食品发展的希望。印有葛原冷藏株式会社冷藏船 “江之浦丸” 卸货情形的明信片，见证了这段历史的起始。

1933 年，随着渔船上逐渐普及能够急速冷冻海鲜的接触式冷冻机，海鲜的保鲜效果得到显著提升。冷冻技术的这一进步，为速冻食品的发展奠定了更为坚实的基础，如同为速冻食品这栋大厦搭建了更稳固的框架。

真正使冷冻食品在日本广泛受到认可的，是 1950 年开始的冷冻技术能力提升，以及 1954 年日本制定的学校午餐法。该法律的制定，开启了日本学校午餐时代，冷冻食品凭借质量安全、烹饪便捷的优势，进入了学生们的营养午餐。例如，日冷公司为学校营养午餐开发的鱼薯条 “三色棒”，成为学生们喜爱的美食，也让冷冻食品首次在日本获得广泛认可。

20 世纪 50 年代末，家用电冰箱与黑白电视机、洗衣机并称为 “家庭三大件”，备受欢迎。到了 60 年代，全国范围内冰箱普及率已超过 50%。国内大型超市纷纷设立冷冻食品区，冷冻食品的需求猛增，从此进入百姓家中。这一时期，冷冻食品正式融入日本家庭的生活。

1964 年东京奥运会，成为冷冻食品发展的又一重要契机。为向 5000 多名各国运动员提供大量安全且美味的食物，奥运村厨师长村上信夫（后来的帝国酒店第一任总厨）选用了冷冻食材，反馈效果极佳。随后，餐饮行业开始大规模使用冷冻预制产品替代繁杂的现场制作。例如，一些餐厅开始使用冷冻的蔬菜、肉类等预制食材，大大提高了出餐效率。60 年代末，可乐饼、汉堡包、烧卖、饺子、炸虾等 5 大熟制速冻食品也开始流行，丰富了人们的餐桌。

2、成长期（1974 年 - 1997 年）

随着日本经济的腾飞，其对外开放的步伐不断加快。国外游客将西方文化带入日本，使得日本的时代气息逐渐向 “西洋化” 转变。当时，“美利坚文化” 被视为走在时代前沿的潮流象征，以肯德基、麦当劳为代表的美式连锁快餐在日本迅速发展。餐饮连锁化率的提升，使得食材标准化成为企业降本提效的必要手段。为保证各个门店菜品口味的一致性，商用冷冻食品在这一时期得到了快速发展。例如，麦当劳在日本各地的门店，通过使用标准化的冷冻食材，能够快速出餐，并且保证每个汉堡的口味都相差无几 。

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