预制菜“降温”？探寻产业新航向

审视产业需求，锚定发展方向

农产品市场化：从 “产品” 到 “商品” 的蜕变在农产品领域，许多优质产品未能充分展现其价值，原因在于未能实现从 “产品” 到 “商品” 的转变。在传统农产品销售模式中，农产品常以原始形态进入市场，缺乏品牌包装和市场推广，导致低价销售，难以实现优质优价，也难以打造具有影响力的品牌。

潜江小龙虾与盒马合作打造的预制菜品牌 “加油虾”，为农产品市场化和品牌化提供了成功范例。合作前，潜江小龙虾虽品质优良，但作为强季节性产品，销售时间和范围受限，主要以初级农产品形式流通，经济效益难以充分发挥。与盒马合作推出预制菜品牌 “加油虾” 后，借助先进加工技术和严格质量标准，潜江小龙虾被制作成多种口味的预制菜产品，不仅保留了鲜美口感，还解决了季节性供应问题，实现了从 “按吨卖” 到 “按顿卖” 的转型。借助盒马庞大的销售网络和强大的品牌影响力，“加油虾” 迅速推向全国市场，提升了小龙虾价格，扩大了市场占有率和品牌知名度，成功实现从农产品到商品的品牌化发展转型。

从农业产业化角度看，农产品有不同分类，以厨材农产品为对象开发预制菜顺应了快节奏生活需求，成为发展趋势。但并非所有农产品都适合进入预制菜赛道，企业应以优质食材、合适食材为产业根基，探索建立预制菜田头车间，通过自有基地、直供基地等订单生产方式，推动农产品加速市场化，让更多优质农产品在预制菜领域实现价值最大化，满足消费者对高品质预制菜的需求。

乡村产业振兴：新业态激发新活力

农业农村部党组书记韩俊在国新办新闻发布会上指出，各地应因地制宜做好 “土特产” 文章，持续壮大乡村富民产业，特别是要着力发展乡村新产业新业态。预制菜产业作为新兴产业形态，虽早已存在，但潜力尚未充分挖掘，如今正成为乡村新产业新业态的重要代表。

数据显示，我国农产品加工业与农业总产值的比值为 2.2:1，与发达国家相比仍有较大提升空间，这反映出我国在提升农业综合效益和竞争力方面还有很长的路要走。而预制菜产业的发展为我们提供了提升契机。它能将农业生产、加工、包装、运输、销售等各个环节紧密连接，形成完整产业链条，实现一、二、三产业深度融合。

在这个产业链中，农民不再只是农产品生产者，还能参与加工、销售等环节，实现联农带农，增加收入。例如，一些乡村地区通过发展预制菜产业，吸引大量外出务工人员返乡就业，他们在本地预制菜加工厂工作，既能照顾家庭，又能获得稳定收入。同时，预制菜产业发展带动当地农产品种植和养殖，促进农业生产标准化、规模化和现代化转型。为满足预制菜生产对原材料的需求，当地农户会按照企业标准种植蔬菜、养殖畜禽，从而提高农产品质量和产量。

从产业链角度审视预制菜，它为乡村产业振兴指明了新方向。不再是孤立发展农业生产，而是要打通、理顺整个预制菜产业结构，充分发挥各个环节的协同作用。只有这样，才能实现从产品品牌化到品牌产业化的进阶，让乡村产业真正实现可持续发展，为乡村振兴注入源源不断的动力。

破局 “鲜” 机：预制菜进阶鲜食菜

在预制菜发展进程中，向鲜食菜升级是满足消费者对新鲜、健康食品需求的关键路径。从食材选择、加工工艺创新到配送环节高效保障，每个步骤都关乎预制菜能否真正实现 “鲜食化” 转变。

食材鲜：地标食材铸就独特风味

在预制菜从 “能吃” 到 “好吃” 再到 “吃得新鲜” 的进阶过程中，食材选择至关重要。总体而言，安全食材是预制菜的安全保障、地标食材是预制菜的特色体现、营养食材是预制菜的功能支撑、生态食材是预制菜的价值基础。其中，地标食材以其独特地域风味和高品质，成为预制菜鲜食化的关键卖点。

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