预制菜：餐饮界的新宠儿
最近，预制菜可是火得一塌糊涂！数据显示，2023 年预制菜市场规模已达到 5165 亿元，同比增长 23.1%，预计 2024 年将突破 5600 亿元，2026 年更是有望达到万亿级别 。从 “天眼查” 专业版数据来看，现存与预制菜相关的企业近 6.7 万家，仅 2024 年前 9 个月，新增注册企业就达 9167 家，接近过去三年企业注册数据量的总和。像温氏集团、海大集团等农业巨头纷纷入局，三只松鼠也宣布进军预制菜领域，就连盒马、京东超市等平台也在预制菜赛道上发力。这一系列动作，足以证明预制菜的火爆程度。
一、蓬勃发展，优势尽显
预制菜产业的火爆并非偶然，它得益于政策的大力支持、市场需求的持续攀升、技术的不断革新以及资本的积极入局。这些因素相互作用，共同推动预制菜产业成为餐饮行业的新风口。
（一）政策东风，助力起航
预制菜产业的发展离不开政策的大力支持。2023 年，预制菜首次被写入中央一号文件，明确提出要培育发展预制菜产业，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平 。国家发展改革委也在相关通知中提到，要挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。各地政府更是积极响应，纷纷出台一系列扶持政策。比如，山东、广东、广西、河南等省份将预制菜写进地方政府工作报告，并从产业基础、研发创新、配套建设等方面进行引导，加速预制菜产业扩张和产能落地 。这些政策的出台，为预制菜产业的发展提供了有力的政策保障，引导产业向规范化、标准化、专业化方向发展。
（二）市场需求，持续攀升
在餐饮行业，降本增效的需求日益迫切。随着原材料成本、人力成本的不断上涨，餐饮企业面临着巨大的成本压力。预制菜的出现，为餐饮企业提供了新的解决方案。通过使用预制菜，餐饮企业可以减少后厨面积和工作人员数量，提升出餐效率，从而降低运营成本。据《2022 年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降 8%。像真功夫、吉野家、西贝等头部连锁餐饮企业，预制菜占比更是高达 80% 以上 。
外卖市场的迅速发展，也为预制菜带来了广阔的市场空间。外卖的爆发式增长，对餐饮商家的出餐速度和数量提出了更高要求。许多中小餐饮商家为了满足这一需求，倾向于使用料理包加热的方式来代替现做现卖。据第三方机构估计，2022 年全国 70% 的外卖商家使用料理包 。
在 C 端市场，居民消费习惯的变化和家庭结构的小型化，也刺激了预制菜的需求。疫情的爆发，使得内食场景大大增加，居民对预制菜的需求同步激增。城镇化的发展和 “一人户” 家庭规模的扩大，让 “懒人效应” 和 “宅家文化” 逐渐盛行，“一人食”“烹饪小白” 群体增多，他们对日常膳食更简单更便捷的需求，推动预制菜消费迎来新浪潮。一项调研显示，方便省时（77.89%）是消费者购买预制菜的首要原因 。
（三）技术革新，品质升级
预制菜品质的提升，离不开技术的不断进步。在生产加工过程中，除了传统的预制菜加工技术，越来越多先进的食品生产加工技术被应用，如真空慢煮、冷却排酸、冻干技术等。这些技术可以提升产品的色泽、口味、香气，最大程度保留产品的营养价值，保证食品的安全、营养与卫生。比如，对禽肉畜肉类采用真空慢煮烹饪、冷却排酸工艺等技术，可最大限度保留嫩滑口感和营养，有利于人体的吸收和消化；自热火锅使用锁鲜工艺 FD 宇航冻干技术，并在 - 68 摄氏度下低温干燥食材，遇水可以还原 95% 以上的口感，营养成分也能完整地保留 。
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