时间：2025-01-17 点击： 次 来源：肉类食品网 作者：佚名 - 小 + 大
| 预制菜的产品形式也多种多样，有即食、即热、即烹等不同类型。即食类预制菜如泡椒凤爪、牛肉干等，开袋即可食用，方便快捷，适合作为休闲零食或应急食品。即热类预制菜如自热火锅、速冻汤圆等，只需简单加热就能食用，适合忙碌的上班族或不想做饭的人群。即烹类预制菜则是食材已进行一定加工和分装好，但需重新入锅烹饪才能食用，这类预制菜能让消费者在享受烹饪乐趣的同时，轻松做出美味佳肴。 四、预制菜 B 端市场的困境 （一）企业业绩下滑现状 预制菜，这一曾经在餐饮行业备受瞩目的领域，如今正面临巨大挑战。2023 年，预制菜市场规模突破 5000 亿元，同比增速高达 23.1%，呈现一片繁荣景象。然而，进入 2024 年，形势急转直下。 以 “预制菜第一股” 味知香（605089.SH）为例，其业绩下滑态势显著。2024 年第一季度，营收同比下滑 17.92%，净利润更是大幅下降 46.94%。到上半年末，营收跌幅扩大至 21.53%，净利润锐减 43.37%。截至第三季度末，前三季度营收为 5.11 亿元，同比下滑 17.50%；净利润 6772.45 万元，同比下滑 36.83%。加盟店方面，上半年关闭数量远超新开数量，共关闭 127 家，这一数据直观反映出其市场拓展的艰难与经营状况的严峻。从产品类别来看，肉禽类、水产类收入均出现两位数下滑，显示出市场对其产品需求的疲软。 不止味知香，其他预制菜上市公司也未能幸免。主营鸡肉深加工调理品的春雪食品（605567.SH），2024 年前三季度营收同比下滑 13.93%，同期净利润更是暴跌 88.64%。专注水产预制菜的国联水产（300094.SZ），前三季度营收为 30.13 亿元，同比下滑 24.14%，净利润为 -7955.9 万元，陷入亏损境地。主要为餐饮酒楼提供速冻米面产品的千味央厨（001215.SZ），前三季度营收同比仅增长 2.70%，净利润却同比下滑了 13.49%。这些数据表明，预制菜企业在 B 端市场正面临前所未有的困境。 （二）业绩下滑原因剖析 预制菜企业业绩下滑的背后，存在诸多深层次原因。餐饮行业作为预制菜的主要下游市场，其发展状况对预制菜企业至关重要。近年来，餐饮行业发展形势不佳。公开数据显示，仅 2024 年上半年，国内餐饮业注销、吊销的企业数量高达 105.6 万家，较 2023 年同期的 47.2 万家翻了一倍多。在这样的大环境下，餐饮企业对预制菜的采购需求大幅减少。 为降低成本，餐饮企业在采购预制菜时，对价格更为敏感，议价能力增强。预制菜企业为争取订单，不得不降低价格，这进一步压缩了利润空间。一些小型餐饮企业，由于经营困难，甚至减少了预制菜的采购量，转而寻求更便宜的食材或减少菜品供应。 预制菜领域的竞争愈发激烈。天眼查数据显示，我国预制菜相关企业数量已超 8000 家，且呈现明显增长趋势，仅 2024 年一季度新增注册量就是去年同期的 15 倍有余。2024 年 6 月，海欣食品（002702.SZ）旗下长恒食品水产品精深加工及速冻菜肴制品项目正式投产运营，主要进行水产品预制菜肴等产品的生产加工；7 月，圣农发展（002299.SZ）旗下食品十厂竣工投产，设计年产能 5 万吨，主要生产鸡、牛、猪等肉类熟制品。众多新企业的涌入，使得市场份额被进一步瓜分。为在竞争中脱颖而出，企业不得不加大营销投入、降低产品价格，导致运营成本增加，利润被稀释。 随着消费者对预制菜的了解不断深入，其需求也发生显著变化。如今的消费者，不再仅仅满足于预制菜的便捷性，对健康、平价等方面提出了更高要求。他们更加关注预制菜的原材料来源、加工过程、添加剂使用等问题，对于不健康、高价的预制菜，消费者逐渐失去购买意愿。一些消费者发现，某些预制菜中含有大量添加剂和防腐剂，这让他们对预制菜的健康性产生担忧，从而选择减少购买。 回过味来的消费者不再为饭店里的高价预制菜买单，倒逼餐饮企业做出改变。今年 11 月，肯德基在旗下全门店、旗舰店等渠道下架了 “自在厨房” 冷冻预制食品。上海、南京、天津、杭州等地区有不少门店贴出告示，宣布杜绝预制菜。一些连锁餐饮品牌，如老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝等，也宣布要控制预制菜占比。这使得预制菜企业在 B 端市场的销售渠道受到限制，业绩受到影响。 |
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