预制菜：年轻人的新宠与食材企业的机遇

一、预制菜市场现状

市场规模逐年增长，2023 年已达 5165 亿元，预计未来几年将继续保持高速增长，有望突破万亿。

2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元，同比增长 21.3%。2023 年中国预制菜规模有望突破 5000 亿元，实际市场规模为 5165 亿元。随着消费升级、供应链发展及冷链物流布局更加完善，预制菜在 B 端继续深化、C 端加速发展，未来产业预计以每年约 20% 的增长率持续增长，到 2026 年有望超过 10720 亿元。预制菜市场规模持续增长吸引了大量的企业和资本关注，相关企业数量不断增加。2023 年已然过半，预制菜市场呈现 “冰火两重天”—— 一批玩家退场，资本逐渐冷静，预制菜发展两度迎来顶层设计。

消费群体以年轻人为主，对预制菜接受度较高，认为其方便快捷，适合忙碌的生活方式。

年轻人对预制菜类的接受度与日俱增，消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。在购买预制菜的用户中，超过 70% 的用户年龄在 35 以下。时间上，工作日和周末的预制菜订单占比分别为 66% 和 34%，在忙碌的工作日，人们已经习惯下单预制菜来高效制作每日的菜肴；在周末，则更喜欢等上一单新鲜的蔬菜肉类来做居家的美味大餐。调查结果显示，年轻人对预制菜的接受度较高，认为它方便快捷，适合忙碌的生活方式。同时，他们也对预制菜的品质和安全性提出了更高的要求。

二、年轻人对预制菜的看法

1. 优势

方便快捷，节省烹饪时间，适合忙碌的生活节奏：在现代快节奏的生活中，年轻人面临着工作压力、社交活动等各种任务，传统烹饪方式花费时间和精力过多，预制菜只需简单加热或烹饪步骤，就能在短时间内享受到美味菜肴，为年轻人解决了饮食问题。无论是上班族、学生还是老人，预制菜都成为了他们忙碌生活中的便捷选择。

品类丰富，满足不同口味需求：预制菜涵盖了各种菜系和风味，无论是中式的经典菜肴，还是西式的美食，亦或是各种地方特色菜品，都能在预制菜的领域中找到。这让年轻人在家就能轻松品尝到来自不同地域的美味，丰富了他们的餐桌多样性。

2. 担忧

对品质和安全性提出更高要求，关注食品添加剂、保质期等问题：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，年轻人对预制菜的品质和安全性也更加重视。他们关注食品添加剂的使用情况、保质期长短以及食材的新鲜度。同时，关于预制菜是否健康的讨论也存在已久。保质期长达几星期、几个月的预制菜料理包，想让消费者像接受 “现炒现做” 的菜肴一样接受预制菜，并不容易。

认为部分预制菜价格较高，缺乏烟火气：抛开部分电商平台 9.8 元包邮的佛跳墙等极端产品，正规品牌的预制菜价格并不便宜。诸如和苑酒家、大董等老字号品牌，其预制菜套餐售价在 200 元 - 2000 元不等，知味观、西贝莜面村等知名品牌销售的预制菜产品，价格也在 180 元 - 500 元之间。年轻人认为预制菜价格较高，而且与传统现做菜肴相比，缺乏烟火气。中国人一直对食物制作流程有比较高的要求，甚至在更为讲究的地域，人们对食材的时令也有一定的要求。

三、预制菜品质和安全性要求

严格的卫生标准和生产工艺，确保原料新鲜，加工过程卫生。

预制菜生产应遵循严格的卫生规范，从原料采购、加工到包装、贮存和运输等环节，都有明确的要求。例如，预制菜生产企业应选择新鲜、无污染的食材作为原料，对原料进行严格的质量检测，确保符合卫生标准。在加工过程中，要严格执行清洁消毒制度，确保加工环境无菌。原料储存与加工区域应分离，避免交叉污染。加工人员需穿戴整洁的工作服，遵守卫生规范，加工过程记录完整，可追溯原料来源和加工流程。

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