中国预制菜未来三年的崛起之路

一、预制菜的起伏之路

（一）发展历程

预制菜在中国的发展并非一帆风顺。上世纪 90 年代，随着麦当劳、肯德基等国际快餐巨头进入中国，国内开始出现净菜配送加工厂，预制菜行业萌芽。2000 年前后，好得睐、绿进食品等深加工半成品菜企业相继成立，但受限于当时的冷冻技术和冷链运输成本，行业发展缓慢且集中度低。

（二）快速发展

2010 年前后，餐饮连锁化以及外卖的兴起为预制菜带来了发展机遇。预制菜在 B 端市场放量，满足了餐饮企业降本增效、提高品控和出餐速度的需求。同时，疫情期间 “宅经济” 的发展进一步推动了预制菜行业步入快车道。预制菜相关企业掀起融资潮，味知香、千味央厨等企业上市。

（三）面临挑战

然而，预制菜行业在快速发展的同时也面临着诸多挑战。一方面，营养问题备受关注。预制菜在生产过程中经过高温处理、添加防腐剂及调味料等操作，易导致食材中的营养成分流失。长期食用可能使人体无法获得全面均衡的营养，增加慢性病风险。另一方面，食品安全问题成为消费者的隐忧。预制菜生产涉及多个环节，任何一环的疏漏都可能影响产品安全性，如原材料来源不明、加工环境不达标或存储条件不当等，容易导致微生物污染、农药残留超标等问题。此外，口味单一性和个性化缺失也是预制菜行业面临的问题。预制菜往往追求标准化生产，难以满足消费者日益增长的个性化、多样化需求。同时，预制菜产业的高速发展伴随着大量包装材料的使用和废弃，对环境造成了不小的压力。

尽管预制菜行业面临着诸多挑战，但通过技术创新、监管加强、市场细分以及环保意识的提升，这些弊端并非不可克服。未来，预制菜行业有望在保证便捷高效的同时，更加注重健康、安全、个性化和可持续发展。

二、预制菜的发展案例

（一）安井食品的预制菜转型

安井食品从传统食品企业成功转型为预制菜领域领军企业并非一蹴而就。2001 年，安井食品前身华顺民生食品在福建成立，主营速冻米面、鱼丸肉丸等冻品。面对三全、思念等巨头在速冻米面市场的优势，安井食品选择差异化发展，进军发面点心领域。2007 年，又将战略重心调整至火锅料领域，并通过降价扩张市场、快速兴建工厂等策略，提升了市场占有率。2018 年，安井食品敏锐地察觉到预制菜市场的潜力，开始涉足预制菜业务。2023 年，公司预制菜制品的营业收入达到 39.27 亿元，同比增长 29.84%。然而，安井食品也面临着一些问题。随着预制菜业务增速放缓，核心股东大幅减持，股价下跌。同时，面对激烈的市场竞争，如何在保证产品质量的前提下降低生产成本、满足不同地区消费者的口味偏好等，都是安井食品需要解决的难题。

（二）格力电器的预制菜布局

格力电器积极布局预制菜领域。成立预制菜装备制造公司，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系，包括农副食品加工专用设备制造、包装专用设备等。还携手 40 余家单位共同筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，致力于提升预制菜制造过程标准化、规模化水平。在制冷行业，格力自 2009 年进军冷链行业，实现了产品从原材料产地到消费者餐桌全冷链覆盖。依托装备制造产业和自主研发技术优势，打造以物流仓储调度为中心的精益物流生产模式，为预制菜产业提供完整的工业化解决方案。

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