中国预制菜未来三年的崛起之路

（二）技术创新与供应链优化

技术创新在预制菜行业中起着至关重要的作用。通过引入智能化、自动化设备，预制菜企业可以显著提高生产效率和质量稳定性。例如，蒸烩煮采用日本高速冷冻通道式速冻设备和技术，在包装成型后通过一条速冻通道，产品在瞬时即达到芯部冷冻状态，有效地锁住新鲜和营养。同时，供应链优化也是降低成本、提高利润的关键。通过整合上下游资源，实现原材料采购、生产加工、物流配送的全链条优化，预制菜企业能够显著降低成本，提升市场竞争力。如新希望、獐子岛等上游养殖企业凭借自身供应链优势，涉足预制菜领域，通过规模化采购和标准化生产，有效控制成本，提高利润率。据《2023 年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已达到 5165 亿元，同比增长 23.1%，预计到 2026 年市场规模有望达到 10720 亿元。在如此巨大的市场潜力下，技术创新与供应链优化将成为预制菜企业发展的关键。

（三）满足健康需求

随着消费者健康意识的增强，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜日益受到青睐。预制菜企业纷纷研发符合健康需求的新产品，以满足消费者的多元化需求。这不仅提升了产品的附加值，也增强了企业的市场竞争力。例如，预制菜品牌可以针对不同人群的需求，提供适合的产品。为儿童提供营养丰富、口感适宜的预制菜品；为老年人提供易于消化、营养均衡的预制菜品；为健身人群提供低脂、高蛋白的预制菜品等。同时，企业也可以引入先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品品质。采用先进的保鲜技术，延长产品的保质期；使用智能化生产设备，提高生产效率。通过市场调研和分析，挖掘出具有潜在需求的特色热门单品，如近年来，素食、低卡、无麸质等健康饮食趋势日益流行，预制菜品牌可以研发相应的特色菜品，满足消费者的需求。

四、预制菜的未来三年趋势

（一）市场需求增长

随着生活节奏的不断加快以及消费观念的持续变化，预制菜市场需求呈现出持续增长的态势。数据显示，2022 年我国预制菜市场规模达到了 4196 亿元，同比增长 21.3%，预计未来三年，我国的预制菜市场规模将以约 20% 的高增长率逐年上升。年轻人作为消费市场的主力军，对预制菜的青睐尤为明显。一方面，年轻人工作压力大，生活节奏快，预制菜的便捷性能够满足他们在短时间内准备一顿美味饭菜的需求。例如，在一二线城市，职场人员对预制菜的需求不断上升，预制菜可以节省他们的时间，与外卖相比更加方便快捷。另一方面，年轻人对口味丰富的食品有较高的追求，预制菜市场上种类繁多的菜品，涵盖了各种口味和风格，从中式热菜到西式沙拉，应有尽有，能够满足年轻人多样化的口味需求。

（二）政策支持助力

国家对预制菜产业的政策支持力度不断加大，为行业发展带来了更多机遇，同时也促进了农村经济的发展。2023 年中央一号文件首提预制菜，明确提出要深入实施 “数商兴农” 和 “互联网 +” 农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地，培育发展预制菜产业。这意味着国家将加大对预制菜行业的政策支持和引导力度，预制菜行业将获得更多发展机遇。地方政府也纷纷出台政策支持预制菜产业发展，如大连出台 11 条措施支持预制菜产业高质量发展，包括鼓励建设预制菜产业园区、给予加工企业设备投资补贴和贷款贴息、支持预制菜企业开展 “揭榜挂帅” 项目等。国家政策的支持将促进预制菜产业规范化、技术创新、品质提升等，同时，预制菜产业的发展也有助于提升农产品附加值，促进农村经济的发展。

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