中国预制菜未来三年的崛起之路

（三）兰湘子的预制菜争议

兰湘子因预制菜问题引发了舆论风波。门店屏幕播放的后厨工作视频被指循环播放，引发消费者对其菜品是否现炒的质疑。尽管兰湘子强调坚持现炒模式，但上菜速度快、菜品温度等问题仍让消费者怀疑其存在 “擦边预制” 的情况。在回应中，兰湘子虽表示开放后厨参观，但未提前明确门店播放视频为轮播，有亡羊补牢之嫌。兰湘子需要加强沟通与透明度，及时、诚恳地回应消费者质疑，防止舆情扩散，同时提升自身管理水平和服务质量。

（四）湛江海关助推预制菜产业

湛江海关通过一系列措施助推预制菜产业做大做强。提前开展 RCEP 生效对水海产品外贸影响研究，结合企业预制菜菜品结构，梳理建立关税减让清单，引导企业择优享惠。编制政策参阅指引材料，引导企业用好 RCEP 规则进行预制菜全产业链布局及发展。推进 “智慧海关” 建设，派专人指导企业运用便利措施，实现 “预制菜” RCEP “秒签” 出证。今年前 3 月，湛江海关共签发 RCEP 优惠原产地证书 94 份，其中涉及预制菜类产品 28 份，货值约 2096 万元。

（五）潜江小龙虾的预制菜探索

潜江小龙虾加工企业积极进军预制菜市场。新柳伍食品集团有限公司投资 5.5 亿元，启动年加工 18 万吨速冻小龙虾及淡水鱼食品项目，建设智能化的立体冷库和预制菜生产车间，日加工小龙虾 1200 吨左右。虾皇餐饮公司引进真空包装技术，延长保质期。新柳伍公司采用液氮速冻锁鲜技术，确保食品安全。神尊农业公司成立中科预制菜研究院，与高校合作深耕小龙虾品类和工艺。消费者可随时随地线上下单，全年吃虾 “不打烊”。

（六）湖北品牌小龙虾的预制菜之路

湖北品牌小龙虾在预制菜市场表现出色。湖北小龙虾产业控股集团旗下全资子公司湖北莱克科技有限公司研发出 30 多个品种的小龙虾预制菜，通过全渠道立体营销，产品畅销国内外。集团严格控制生产工艺，按照出口标准进行质量检测。潜江多地的预制菜工厂项目建设按下 “快进键”，预制菜产业成为当地延长农业产业链条、促进农民增收致富的新兴产业。

三、预制菜的技术发展趋势

（一）国标引领正规化

2023 年市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，其中 “禁止添加防腐剂” 成为最大亮点，这一规定无疑解决了之前舆论关于预制菜滥用防腐剂的猜疑和顾虑，帮助预制菜摘下 “没营养”“不健康” 的帽子。同时，国标要求实行冷链运输，这将推动行业加速步入正规化。据相关数据显示，目前我国七成以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，这些分散分布的小企业能否充分实现冷链运输，保证食品安全备受关注。通知也对此有相对应的表述，比如增强优质原料保障能力、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用等，为预制菜未来的发展厘清了方向。

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