困境中的肉牛产业如何破局？

肉牛产业是节粮、经济、高效的朝阳产业，对增强牛肉供给保障能力，增加农民收入具有重要意义。然而，2022年下半年以来，肉牛产业长时间处于低迷期，价格持续走低，养殖场（户）出现大范围亏损，肉牛产业发展面临着多重挑战。前不久，由中国畜牧业协会、内蒙古农牧厅、通辽市人民政府共同主办的第十七届（2024）牛业发展大会上，专家学者、企业代表等围绕品种、品牌、数智化与牛肉酮体分割、分级等诸多问题，对未来肉牛产业如何破圈发展进行了深入探讨。

如何实现肉牛产业破圈发展，解脱当前行业面临的阶段性困境是当下相关行业、企业最为关注的问题。中国畜牧业协会副秘书长刘强德表示，无论是提质增效、科技引领，还是品牌建设、数智化推进等都至关重要，不同领域有不同的破圈之道。

品种改良：奠定产业基础

品种是肉牛产业的核心要素，直接关系到牛肉的产量和质量。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员李俊雅表示，目前中国肉牛品种繁多，但优质品种占比不高，这在一定程度上制约了产业的发展。需要加大品种改良力度，通过引进国外优良品种、开展本土品种选育、推广杂交改良等措施，提高肉牛的整体品质。在品种改良过程中，我国自主培育的华西牛、科尔沁黄牛等，都结合不同地区的生态环境和市场需求，制定了针对性的改良方案，并取得显著成效。

“平凉红牛就是很好的例子，在养殖环境较差的情况下，活牛价格还能如此坚挺。”甘肃旭康食品有限公司董事长程强说，首先从历史渊源看，平凉红牛属于北方耕牛，与秦川牛的外貌特征极为相似。平凉红牛早期就用谷物喂养。其次，由于长期跟人接触，消除了恐吓性应激和饥饿性应激等反应，性情温顺，人们在选育它时，故意选育短角牛。另外，为了让牛不伤害人，先祖早期就对其进行了阉割。如果将其作为育种的话，全世界难有哪头牛能有如此的悠久育种历史。也正是基于这些特点，“我们正在加强与北京畜牧兽医研究所、高校等单位的合作，借助现代生物技术和遗传育种技术，加快品种改良进程，积极挖掘这种牛的潜力”。

另外，当全国活牛行情降价到10元、12元每斤时，作为一个地方品种，平凉红牛至今还维持在16~18元每斤，这也有效地提升了养殖户的经济效益，平凉红牛在这一轮行情波动中立了大功。

品牌建设：提升产业价值

“品牌是肉牛产业的重要支撑，也是提升产业价值的关键。当前，中国肉牛不缺品牌，但缺知名品牌，品牌影响力和市场竞争力有待提升。因此，我们要加强品牌建设，通过打造知名品牌、提升品牌形象、加强品牌营销等措施，提高肉牛产业的知名度和美誉度。”长春皓月集团品牌市场总监王巍泽称，同样一块牛肉，加上皓月品牌，就可溢价到20%甚至30%，归根结底是产品叫得响，质量有保证。

皓月号称中国肉牛产业的“航空母舰”，发展历史之久，发展势头强大，产业链齐全。刘强德提出，面对这一轮肉牛产业发展的低迷期，东北地区也同样受到了比较大的冲击，无论是育肥、屠宰等各环节都面临着很大的亏损。皓月作为大集团公司，又有哪些制胜法宝？

王巍泽表示，面对当前肉牛市场行情的变化，皓月的“五化”可给兄弟企业带来一些启示。一是科技化。皓月集团经过20多年的发展，自主培育了国内唯一一个能达到与日本和牛相比，且具有知识产权的高档肉牛品牌。牛骨、牛肝、牛血、牛脏器等在皓月都将变为产品，一头牛在皓月吃干榨净。二是标准化。标准化其实是一个系统化过程，皓月建立了养殖、加工、销售等一整套标准化体系。即从农场到餐桌的全产业链，只有通过标准化，才能实现产品持续稳定，保证同一品质产品供应。三是特色化。如何面对当前消费降级环境，要有自己的特色。皓月提出“长白山放山牛”体系，白山、松水、黑土地育特色肉牛。目前，皓月已经延伸到文旅产业，包括烧烤节等。四是品牌化。先有品才有牌，产品是基础，质量是生命。只有好的产品才能给予品牌更大的赋能，才能面临整个市场的挑战。同样一块牛肉加上皓月品牌，就可以溢价很高，归根结底是产品质量硬。五是产业化。起初，很多人不理解皓月的发展模式，从畜牧养殖、饲料加工、食品加工、大健康、制革业、有机肥等全面发展，正是有了全产业链的发展，才具备了更大的抗风险能力。

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